Особенности рецепта: Пирожные "Нежность" с малиной и заварными коржами

🟢 Быстро 🔥 441 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Иришка.

Пирожные "Нежность" с малиной и заварными коржами

05 октября 2026

Время приготовления 2 ч

ИришкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

МММ... Малина - восхитительная ягода. Особенно со взбитыми сливками и воздушным заварным кремом. Получился необычайно нежный и вкусный десерт. Через час его уже не было...))) Если малины под рукой не оказалось, попробуйте клубнику или смородину — принцип останется тот же. А ещё эти пирожные отлично подойдут для чаепития с гостями, если собрать их прямо перед подачей.

Слово редактора

Пирожные "Нежность" собраны из заварных коржей, которые готовятся по принципу заварного теста для эклеров: масса варится на воде со сливочным маслом, а затем в неё вбиваются яйца. Коржи выпекаются тонким слоем и после остывания разрезаются на полосы, которые складываются со взбитыми сливками и малиной. Сверху десерт украшают крошкой из обжаренного теста и розочками из сливок. Такая техника делает пирожное лёгким, но при этом сытным, а свежая малина добавляет кислинку, балансируя сладость крема.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории441кКал
18.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Укладываем третью полоску и промазываем частью взбитых сливок.
Сливки перед сборкой держите в холодильнике до последнего момента — так они дольше сохранят форму и не потекут между коржами.
Шаг 2
Вскипятить в кастрюле воду со сливочным маслом, сахаром и солью.
Смесь должна закипеть полностью, иначе масло не разойдётся равномерно и тесто получится неоднородным.
Шаг 3
Взбить сливки с сахаром. 2/3 взбитых сливок смешать с размятой малиной.
Малину вмешивайте аккуратно, чтобы не перебить взбитые сливки — иначе крем потеряет объём.
Шаг 4
Коржи остудить и каждый разрезать на 2 равные части. Одну из полосок мелко накрошить ножом.
Крошку из отложенной полоски делайте некрупной — так она равномерно ляжет сверху и не будет крошиться при подаче.
Шаг 5
Малину посыпать сахарной пудрой (оставить несколько ягод для украшения), размять вилкой и дать ягодам пустить сок.
Дайте малине постоять пять — десять минут после посыпки пудрой — так она пустит больше сока и лучше пропитает крем.
Шаг 6
Собираем пирожные. Одну из полос коржей промазать взбитыми сливками с малиной сверху укладываем второю полосу и промазываем тем же кремом.
Промазывайте коржи равномерным слоем крема, не жалея его у краёв — иначе пирожное получится суховатым по бокам.
Шаг 7
Сверху посыпаем крошкой заварного теста.
Крошку распределяйте сразу после сборки, пока верхний слой сливок ещё влажный — так она лучше держится.
Шаг 8
Р.S. есть нужно немедленно.))) По истечении 2-3 часов тесто размякнет, будет конечно вкусно, но ... уже не то.
Учтите эту особенность заранее и планируйте подачу десерта в течение пары часов после сборки.
Шаг 9
Добавить по одному яйца. Масса должна стать совсем мягкой и легко размазываться. Тесто разделить на 2 половины. Противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Тесто распределить по противню тонким слоем. Коржи выпекать по очереди в разогретой духовке до 250С 15-20 минут. Тесто должно немного подрумяниться и стать хрустящим.
Масса после добавления яиц должна легко стекать с лопатки — если тесто плотное, яйца вводите постепенно, не спешите.
Шаг 10
Всыпать сразу всю муку (просеянную) и вымешивать до тех пор, пока масса не образуется единым комом, а дно не покроется беловатой пленкой. Массу охладить.
Муку всыпайте сразу целиком, а не порциями — так тесто заварится равномерно и не возьмётся комками.
Шаг 11
Наполнить кондитерский шприц оставшимися сливками с насадкой-звездочкой. Посадить сверху на пирожные несколько розочек и украсить ягодами малины. Угощайтесь на здоровье!!!
Насадку-звёздочку держите под углом к поверхности — розочки получатся более рельефными и аккуратными.

На заметку

Собранные пирожные подавайте в течение двух — трёх часов, пока заварные коржи не размякли от крема — так они сохраняют лёгкую хрустящую структуру. Хранить готовый десерт в холодильнике дольше этого времени не стоит: тесто теряет текстуру. Малину можно заменить любой другой сезонной ягодой с похожей кислотностью — клубникой, смородиной или ежевикой.