"лявянги" лянкяранская
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Лявянги, это фирменное блюдо ЛЯНКЯРАНЦЕВ!!! Лянкярань является одним из древних населённых пунктов на территории Азербайджанской Республики. Раскопки, проведённые на территории района подтверждают факт существования здесь поселений человека ещё с бронзового века, то есть в 3-2 тысячелетии до нашей эры. Основан город в X в. до н.э.. Являясь одним из красивейших уголков Азербайджана, Лянкярань расположена на юго-востоке республики в выгодном физическо-географическом условии. Лянкяранская область является одной из пяти областей республики. Территория Лянкярани разграничена на севере Куро-Араксинской низменностью, а на юго-востоке Каспийским морем и расположена на 38o24?-39o24? северной и 47o58? восточной географической широте. С территориальной точки зрения Лянкярань окружена районами Астара, Масаллы, Лерик и Нефтчала. По рельефу территория в основном состоит из равнины, незначительно горной части (Талыш) и сужается в сторону юга. Лянкяранская (Талышская) низменность расположена на 28 м ниже уровня океана на берегу Каспия, а на склоне гор на высоте-200 м. Количество блюд в ресторанах города зависит только от изобретательности поваров: кушанье это известно в ЛЯНКЯРАНЕ очень давно,так что у местных жителей было много времени попрактиковаться и придумать множество разных рецептов.Самые популярные блюдо -это рыба лявянги,курица лявянги,овощи лявянги и кюкю лявянги (начинка из зелени с орехами),а зимой и осенью готовят из местной дичью. Большую часть лявянги лянкяранцы готовят в традиционном азербайджанском "тяндире".И в самом ЛЯНКЯРАНЕ и в деревнях лянкярана в каждом дворе есть"тяндир".Когда готовят рыбу лявянги в начинку добавляют еще один ингредиент: местную горную кинзу.В Москву эту зелень не перевозят ,но если увидите обязательно купите.Лянкяранская зелень придает лявянге особый аромат .В ЛЯНКЯРАНЕ для лавянги используется местная рыба кутум.В Москве оно тоже бывает,но если не найдете,замените ее сазаном,дорадой или щукой.Слово редактора
Лявянги — блюдо, которое ярко демонстрирует богатство азербайджанской кухни. Оно может быть приготовлено с разными начинками и продуктами — от рыбы и курицы до овощей и зелени с орехами. Традиционно лявянги готовят в тяндире, что придаёт блюду особый вкус и аромат. В зависимости от сезона можно экспериментировать с ингредиентами: использовать местную дичь осенью и зимой или свежую зелень летом. Подавайте лявянги как основное блюдо, дополнив его свежими овощами и ароматным лавашом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для лявянги: 1.Лук и орехи отдельно пропустить через мясорубку. Лук отжать через марлю(или с помощью кух.ком макси пресс)чтобы ушло горечь,и соединить с орехами. Добавить соль перец,сумах.Смешать массу с пастой из алычи. Лявянги готов. 2.Рыбу почистить, промыть ,удалить жабры,просушить.Смешать соль,перец,1 ч.л пастой из алычи. 4.Этой смесью промазать рыбу снаружи и с внутри. 5.Заполнить очищенную рыбу начинкой лявянги 6.и зашить брюшко. 7.Уложить рыбку на бок в противень с рас.маслом. 8.запекать 1час 30 мин при t160*. 9.После того как рыба остынет, осторожно снимите ее с противня. 10.Рыба лявянги,подается холодной или горячей в качестве основного блюдо или как гарнир к плову. 11.Приятного вам аппетита!!!Чтобы начинка была более однородной, измельчите орехи до состояния мелкой крошки. Паста из алычи придаст лявянги характерную кислинку — регулируйте её количество по вкусу - Шаг 2
Рыбу почистить, промыть,удалить жабры,просушить. Смешать соль 1ч.л перец,1ч.л пастой из алычи. Этой смесью промазать рыбу снаружи и с внутри.Перед просушкой тщательно промокните рыбу бумажным полотенцем — лишняя влага может испортить текстуру блюда - Шаг 3
1.Набор продуктов для лявянги: •красный лук-2щт круп. •грецких орех-200гр •соль,перец-по вкусу •сумах-1 ч.л •паста из алычи-2-ст.л - Шаг 4
Готовим лявянги: Орехи измельчитьДля более нежной текстуры лявянги можно измельчить орехи в блендере вместо мясорубки - Шаг 5
Лук пропустить через мясорубкуИспользуйте красный лук — он придаст лявянги сладковатый вкус и яркий цвет - Шаг 6
Лук отжать через марлю(или с помощью кух.ком, макси пресс)чтобы ушло горечь.Чтобы максимально убрать горечь, отжимайте лук до тех пор, пока жидкость не станет практически прозрачной - Шаг 7
Лук соединить с орехами.Добавить соль перец,сумах.Смешать массу с пастой из алычиХорошо перемешайте все ингредиенты лявянги — равномерное распределение специй важно для гармоничного вкуса - Шаг 8
Готовый лявянги с виду похож на печеночный паштет.Очень ароматный, вкусный с кислинкой. Обязательно попробовать на вкус,если надо добавить соль,перец,сумах и пасту.Лявянги должна быть с кислинкой. Убрать в холодильник на 15 мин.Перед охлаждением попробуйте лявянги на баланс вкусов — кислинка от пасты из алычи должна быть умеренной, не перебивать остальные ингредиенты - Шаг 9
Начиняем рыбу: Рыбу почистить, промыть ,удалить жабры,просушить. Заранее приготовить смесь для промазывания: 1ч.л пасты из алычы смешать солю и перцем.Этой смесью промазать рыбу снаружи и с внутри.Заполнить очищенную рыбу начинкой лявянги.Убедитесь, что смесь для промазывания рыбы хорошо покрывает все участки — это поможет сохранить сочность рыбы при запекании - Шаг 10
и зашить брюшко. - Шаг 11
Уложить рыбку на бок на противень с рас.маслом.Запекать 1час 30 мин при t160*. - Шаг 12
После того как рыба остынет, осторожно снимите ее с противня - Шаг 13
Рыба лявянги,подается холодной или горячей в качестве основного блюдо или как гарнир к плову. - Шаг 14
*************** - Шаг 15
Приятного вам аппетита!!! - Шаг 16
Лнкяранцы готовят в традиционном азербайджанском "тяндире"
На заметку
Лявянги лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняются вкус и аромат. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При желании в начинку можно добавить местную горную кинзу — она придаст особый аромат. Если не найдёте кутум, замените его сазаном, дорадой или щукой в той же пропорции.Оценить522
0
Комментарии
8Ирада, спасибо большое за рецепт - так точно готовили курицу и кутум в нашей семье (Ленкорань-Астара), когда я ребенком была.. Маленький вопрос: а как делать баклажаны ляванги?
Очень точный рецепт! Я с детства готовлю точно так же (родилась в Баку). Живу в России, все русские друзья в восторге от "Рыбы, фаршированной орехами" - так они называют Лявянги)))). Азербайджанская кухня это что то особенное. Спасибо за рецепт)))
Спасибо за рецепт- великолепное блюдо! Азербайджанская кухня -одна из самых вкусных !!!
Как замечательно всё описано и показано))Здорово!
Какой богатый рецепт!!!