Паста с лисичками, пряными травами и хрустящей грудинкой
Описание рецепта
Продолжаю тему лисичек — и в этот раз с пастой. Мне нравится, что здесь нет сливок и сложных соусов: грибы обжариваются всухую, потом раскрываются с маслом и травами, и этого вполне достаточно. Хрустящий бекон сверху — не просто декор, он даёт нужный контраст мягкой пасте и нежным лисичкам. Розмарин с тимьяном не перебивают грибной вкус, а поддерживают его. Блюдо собирается быстро, если паста варится параллельно с грибами. Пекорино в конце — обязательно, он подчёркивает всё остальное.Слово редактора
Паста с лисичками — летнее блюдо, в котором грибы занимают центральное место. Лисички обжариваются сначала без масла, чтобы выпарить влагу, а затем доводятся с оливковым маслом, розмарином и тимьяном. Хрустящий бекон добавляет контрастную текстуру. Подходит как быстрый ужин в сезон лисичек. Пекорино или пармезан при подаче — не украшение, а часть вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лисички300шт.
- оливковое маслопо вкусу
- тимьян свежийпо вкусу
- розмаринпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории129кКал5.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лисички промыть и просушить. Выложить на сухую сковороду и обжаривать около 10 минут, пока не испарится лишняя влага.Не мойте лисички в большом количестве воды — они впитывают её и плохо обжариваются. Лучше протрите влажной тканью или быстро промойте и сразу просушите. - Шаг 2Шаг 2Добавить оливковое масло, измельчённый розмарин и тимьян. Готовить грибы до желаемой степени готовности. Посолить, добавить чёрный перец по вкусу.Розмарин и тимьян можно взять сушёными, но свежие дают более яркий аромат. Не кладите слишком много розмарина — он легко доминирует.
- Шаг 3Шаг 3На отдельной сухой сковороде обжарить ломтики бекона (грудинки) до хрустящего состояния. Промокнуть бумажным полотенцем от излишков жира. Оставить целыми или измельчить.Следите, чтобы бекон лежал в один слой — так он равномерно вытопит жир и станет хрустящим, а не тушёным.
- Шаг 4Шаг 4Пасту отварить до готовности, воду слить, оставив пару столовых ложек.Паста должна быть чуть недоварена (аль денте) — она дойдёт до нужной кондиции под крышкой вместе с грибами.
- Шаг 5Шаг 5Переложить пасту к грибам, добавить отложенную воду от варки, перемешать и дать постоять под крышкой две минуты.Вода от варки пасты содержит крахмал и связывает соус. Не добавляйте её слишком много — начните с одной столовой ложки.
- Шаг 6Шаг 6Подавать горячей, присыпав пекорино или пармезаном и украсив беконом.Бекон кладите поверх уже в тарелке, а не в сковороду — так он остаётся хрустящим.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — паста быстро впитывает влагу. Пекорино даёт более солёный и острый вкус, пармезан — мягче; выбор за вами. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: грибы и паста теряют текстуру. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большее количество порций — просто увеличьте пропорции грибов и бекона.Оценить532
0
Комментарии
7Очень аппетитно выглядит, еще и с пряными травами! Супер) Голосую))
Голосую!
Очень вкусно!Голосую)))
Вениамин, голосую за отличное сочетание пасты и лисичек!:)
Ооочень вкусно!Все,умираю,хочу пасту с лисичками...,свежих точно не найду,может только замороженные раздобуду!