Традиционная картофельная бабка (кугелис)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Такую картофельную запеканку «забрали» в свoю национальную кухню разные народы: евреи, украинцы, белорусы, литовцы, немцы. Говорят, что врун и хвастун Барон Мюнхгаузен также пробовал это блюдо и называл его «кугель». Одним словом, картофельную бабку знают и едят много где, а готовят ее по-разному: из картофельного пюре, из тертого картофеля, добавляют рубленое мясо, курицу, грибы, свиные уши, овощи, творог. В тертый картофель можно добавить почти все — даже придумать свои рецепты. Я предлагаю традиционную тертую запеканку, какую пекли еще наши предки.
Слово редактора
Картофельная бабка (кугелис) — классическое блюдо восточноевропейской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. В зависимости от добавленных ингредиентов запеканка может быть как сытной мясной, так и более лёгкой — с овощами или творогом. Подавайте бабку горячей, дополнив свежим салатом или соленьями. Это блюдо хорошо сохраняет вкус и текстуру при разогреве, поэтому его можно готовить впрок — идеально для тех, кто ценит практичность в кулинарии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2кг
- свинина200г
- лук репчатый2шт.
- сливки100мл
- яйца куриные2шт.
- перец черныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сухари панировочные1горсть
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы139г46.33% от дневной нормы
- Калории904кКал37.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Катюша
Катюша
Sенечка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину нарежьте кубиками и отправьте жариться.Чтобы свинина получилась сочной, не перегревайте сковороду — жарьте на среднем огне. Кубики должны быть примерно одинакового размера для равномерной прожарки. - Шаг 2
Мелко нарежьте лук, отправьте к свинине.Лук лучше нарезать очень мелко — так он быстрее обжарится и лучше смешается со шкварками. Следите, чтобы лук не подгорел, а лишь слегка подрумянился. - Шаг 3
Обжарьте вместе около 10 минут на сковороде до состояния румяных шкварок.Румяный цвет и хрустящая текстура шкварок — признак готовности. Следите, чтобы лук не стал слишком тёмным, иначе вкус будет горьким. - Шаг 4
Пока шкварки остывают, приготовьте картошку. Сырoй картофель очистите, помойте и натрите на терке. У меня их две: простая и электрическая. Жидкость с тертого картофеля лучше не сливать, чтобы бабка не получилась сухой.Для более нежной текстуры используйте электрическую тёрку. Если картофель слишком водянистый, слегка отожмите его, но не удаляйте всю жидкость — она важна для сочности блюда. - Шаг 5
Тертый картофель смешайте с яйцом, специями, влейте горячие сливки и хорошо перемешайте.Горячие сливки помогут лучше соединить ингредиенты и придадут массе однородность. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей массе. - Шаг 6
В картофельную массу положите шкварки с жареным луком и хорошо перемешайте.Тщательно перемешивайте, чтобы шкварки и лук равномерно распределились в картофельной массе — это обеспечит равномерный вкус по всему блюду. - Шаг 7
Форму смажьте маслом, затем присыпьте молотыми сухарями. Выложите массу в форму и разровняйте. Выпекайте 50–60 минут при 180°C до появления золотистой корочки.Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Золотистая корочка и упругая текстура — признаки готовности картофельной бабки. - Шаг 8
Подавайте со сметаной, подливой, молоком. Приятного аппетита!
На заметку
Готовая картофельная бабка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так сохранятся текстура и вкус. К бабке отлично подойдёт свежий салат из овощей или квашеная капуста. Можно дополнить блюдо сметаной или сметанным соусом.Оценить559
0
Комментарии
20А можно как то, если рецепт пошаговый, выложить по-человечески? О то сначала картофельную массу выкладываем, потом «кушаем» и только потом чистим и трем картошку?! Хотя при всём при этом рецепт очень даже настоящий и бабка получается очень вкусная
Чтобы тертый картофель не чернел,в процессе натирания,достаточно натереть луковицу репчатого лука или две(в зависимости от количества картофеля) на той же терке,можно в самом начале этого волшебного и увлекательного процесса периодически помешивать,дабы разболтать с луковым соком вновь поступивший картофель))) P.S. Данным советом я ни в коем случае не притесняю волшебные свойства сливок в этом классическом рецепте😄😅
Добрый день! А вместо сливок можно молоко?
Сегодня попробовала приготовить, на пробу сделала чуть чуть (всего 4 картофелины) и чтобы ускорить процесс вместо свежей свинины, копченый бекон. И час для моих домашних это долго, 30 минут на 180 гр, затем увеличила до 200. Получилось не просто вкусно, объедение!!! Спасибо за рецепт!
Мне давно была известна картофельная бабка, но никогда не добавляла сливки, поэтому картофель чернел и в итоге блюдо получалось сероватого цвета. Но на днях делала по Вашему рецепту, это супер!!!!!!! Благодаря сливкам бабка получилась нежной и красивой, абсолютно не почернела. Спасибо за рецепт, теперь всегда буду добавлять горячие сливки.👍👍👍 Фото прилагаю)) Спасибочки😘😘😘