Традиционная картофельная бабка (кугелис)
Описание рецепта
Такую картофельную запеканку «забрали» в свoю национальную кухню разные народы: евреи, украинцы, белорусы, литовцы, немцы. Говорят, что врун и хвастун Барон Мюнхгаузен также пробовал это блюдо
Слово редактора
Картофельная бабка (кугелис) — классическое блюдо восточноевропейской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. В зависимости от добавленных ингредиентов запеканка может быть как сытной мясной, так и более лёгкой — с овощами или творогом. Подавайте бабку горячей, дополнив свежим салатом или соленьями. Это блюдо хорошо сохраняет вкус и текстуру при разогреве, поэтому его можно готовить впрок — идеально для тех, кто ценит практичность в кулинарии.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2кг
- свинина200г
- лук репчатый2шт.
- сливки100мл
- яйца куриные2шт.
- перец черныйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сухари панировочные1горсть
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы139г46.33% от дневной нормы
- Калории904кКал37.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину нарежьте кубиками и отправьте жариться.
Чтобы свинина получилась сочной, не перегревайте сковороду — жарьте на среднем огне. Кубики должны быть примерно одинакового размера для равномерной прожарки.
- Шаг 2
Мелко нарежьте лук, отправьте к свинине.
Лук лучше нарезать очень мелко — так он быстрее обжарится и лучше смешается со шкварками. Следите, чтобы лук не подгорел, а лишь слегка подрумянился.
- Шаг 3
Обжарьте вместе около 10 минут на сковороде до состояния румяных шкварок.
Румяный цвет и хрустящая текстура шкварок — признак готовности. Следите, чтобы лук не стал слишком тёмным, иначе вкус будет горьким.
- Шаг 4
Пока шкварки остывают, приготовьте картошку. Сырoй картофель очистите, помойте и натрите на терке. У
меня их две: простая и электрическая. Жидкость с тертого картофеля лучше не сливать, чтобы бабка не получилась сухой. Для более нежной текстуры используйте электрическую тёрку. Если картофель слишком водянистый, слегка отожмите его, но не удаляйте всю жидкость — она важна для сочности блюда.
- Шаг 5
Тертый картофель смешайте с яйцом, специями, влейте горячие сливки и хорошо перемешайте.
Горячие сливки помогут лучше соединить ингредиенты и придадут массе однородность. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей массе.
- Шаг 6
В картофельную массу положите шкварки с жареным луком и хорошо перемешайте.
Тщательно перемешивайте, чтобы шкварки и лук равномерно распределились в картофельной массе — это обеспечит равномерный вкус по всему блюду.
- Шаг 7
Форму смажьте маслом, затем присыпьте молотыми
сухарями. Выложите массу в форму и разровняйте. Выпекайте 50–60 минут при 180°C до появления золотистой корочки. Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Золотистая корочка и упругая текстура — признаки готовности картофельной бабки.
- Шаг 8
Подавайте со сметаной, подливой, молоком. Приятного
аппетита!
На заметку
Готовая картофельная бабка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так сохранятся текстура и вкус. К бабке отлично подойдёт свежий салат из овощей или квашеная капуста. Можно дополнить блюдо сметаной или сметанным соусом.