Творожное печенье с меренгой: мягкое тесто и хрустящая белковая шапочка

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это печенье я готовлю, когда хочется чего-то нежного, но не слишком сладкого. Творожная основа делает его мягким внутри — почти как маленький пирожок, — а меренга сверху добавляет лёгкость и красоту. Итальянская меренга на горячем сиропе не капризна в духовке: она не опадает и слегка зарумянивается, образуя тонкую корочку. Пропорции рассчитаны на большую партию, но если вас немного, знайте: со стола расходится быстро. Подавайте к чаю — они хороши и тёплыми, и полностью остывшими.

Слово редактора

Печенье на твороге с итальянской меренгой — выпечка, где мягкая сливочная основа сочетается с лёгкой белковой шапочкой. Тесто замешивают на твороге, сливках и сливочном масле, а меренгу готовят на горячем сахарном сиропе — она держит форму и слегка подрумянивается в духовке. Подходит для чаепития и как угощение к праздничному столу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
творог600упаковка
сливки2мл
сахарная пудра8ст. л.
сахар ванильный1
сахар2г
соль1щепотка
вода100г

Пищевая ценность

Белки20041г
22267.78% от дневной нормы
Жиры10801г
13501.25% от дневной нормы
Углеводы2515г
838.33% от дневной нормы
Калории191233кКал
7968.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Творог перетереть через сито, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и желтки, хорошо перемешать. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры, сливки, разрыхлитель и муку, замесить мягкое эластичное тесто.
Творог лучше брать жирный — от 9%. Протирание через сито даёт однородное тесто без крупинок.
Шаг 2
Шаг 2
Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, и сформировать печенье толщиной около одного сантиметра.
Толщина в один сантиметр важна: слишком тонкое печенье пересохнет, толстое не пропечётся равномерно.
Шаг 3
В 100 граммах воды растворить сахар и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь ниже среднего и варить ещё около 15 минут.
Сироп варите в небольшом ковшике с толстым дном, чтобы он не пригорел. Не мешайте его во время варки.
Шаг 4
Проверить готовность сиропа: опустить ложку в сироп, затем в холодную воду — жидкость должна карамелизироваться.
Проба на «мягкий шарик» — классический способ определить готовность сиропа. Если шарик не формируется, варите ещё две-три минуты.
Шаг 5
Белки взбить со щепоткой соли до мягкой пены. Горячий сироп постепенно влить в белки и взбить до твёрдой пены.
Вливайте сироп тонкой струйкой по стенке чаши, не попадая на венчик, — так меренга получится однородной.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180 °C и выпекать печенье 20–25 минут, до зарумянивания. Немного охладить.
Следите за печеньем ближе к концу выпечки: у каждой духовки свой характер, зарумянивание может наступить раньше.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить меренгу на каждое печенье и поставить в духовку ещё на пять минут на самую верхнюю полку.
Пять минут на верхней полке — только для лёгкого подрумянивания меренги, не пересушите.
Шаг 8
Немного печенье охладить и выложить меренгу. Поставить еще на пять минут в духовку на самую верхнюю полку.

На заметку

Готовое печенье подавайте в день выпечки — меренга тогда хрустит снаружи и остаётся мягкой внутри. Хранить можно в открытой корзинке или неплотно накрытым, чтобы белковая шапочка не отсырела. Этот рецепт с фото поможет точно поймать нужную консистенцию теста и правильно сварить сироп — ориентируйтесь на пошаговые снимки.

Оценить519

Nika