Русская интерпретация испанской заварной лепешки(almoixàvena)с посвящением sasha alexandra kalinina
Описание рецепта
В основе рецепта - Альмойшавена(Almoixàvena,Moixàvena)- испанская заварная лепешка.Традиционно ее пекут в Испанской провинции Валенсия по четвергам. Кстати корни у лепешки арабские))).Классический вариант Альмойшавена уже имел успех на этом сайте ссылка на рецепт Почему русская интерпретация? Потому что автор рецепта daria_vb( огромное ей спасибо за находчивость и прекрасное исполнение), решила поэксперементировать и добавить в традиционный арабо-испанский пирог традиционную русскую яблочную начинку. В общем, сочетание яблочки+корица в нежном заварном тесте ...Делюсь! P.S просто, быстро, минимум грязной посуды ))))
Слово редактора
Испанская альмойшавена — интересное дополнение к привычным выпечным блюдам. Русская интерпретация с яблочной начинкой и корицей придаёт лепёшке новый вкусовой акцент, сочетая традиции двух культур. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного чаепития или завтрака — нежное заварное тесто и сочная начинка создадут уютную атмосферу. Подавайте лепёшку тёплой, можно дополнить сметаной или ванильным соусом. Экспериментируйте с начинками — попробуйте добавить ягоды или другие фрукты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука130г
- яйца куриные4шт.
- вода200мл
- масло растительное50мл
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- корица молотаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории1579кКал65.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот что в итоге вы получите.Количество порций затрудняюсь сказать , мы с мужем съели вдвоем )) Она очень легкая и ее хочется еще и еще )))
- Шаг 1
Кстати, например в Барселоне про эту лепешку ничего не знают, моя хорошая давняя знакомая, которая живет в Испании почти уже 10 лет, изрядно напрягалась, чтобы добыть мне информацию про эту вкусняшку. В общем тебе , Александра и посвящаю!!! Ищи на facebook))
Смазывая бумагу маслом, убедитесь, что слой тонкий — избыток масла может привести к подгоранию.
- Шаг 1
Посыпаем корицей и сахаром и отправляем на 180 гр на 45 минут( у автора 30), потом еще минут 10 даем постоять в выключенной духовке.
Перед посыпкой корицей и сахаром убедитесь, что яблоки равномерно распределены по поверхности — это обеспечит равномерный вкус в каждом кусочке.
- Шаг 1
Смазываем еще один лист бумаги для выпечки растительным маслом. Выкладываем туда вторую половину теста, распределяем, по форме чуть меньше чем первый.
Смазывая бумагу маслом, убедитесь, что слой тонкий — избыток масла может привести к подгоранию.
- Шаг 1
Выкладываем яблоки, посыпаем корицей и сахаром.
Перед посыпкой корицей и сахаром убедитесь, что яблоки равномерно распределены по поверхности — это обеспечит равномерный вкус в каждом кусочке.
- Шаг 1
Бумагу для выпечки смазываем растительным маслом, тесто делим условно на две половины. Выкладываем одну половину и равномерно распределяем ложкой.Ложку смачиваем периодически в теплой воде( спасибо Дарья). Не сильно тонко , но и не толсто распределяем, у меня в форме квадрата вышло)))
При переносе теста на лепешку действуйте аккуратно, чтобы не нарушить её целостность и равномерность слоя.
- Шаг 1
Переворачиваем лист тестом вниз на нашу лепешку(приблизительно чтобы края совпали). Убираем лист. Я боялась что тесто прилипнет и останется на листе, ничего подобного, все четко перенеслось и отлепилось )))Равномерно до распределяем в те места , где яблоки остались открытыми.
При выпекании следите за цветом — лепешка должна приобрести золотистый оттенок. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 1
Вообще все что вы испачкаете в процессе готовки этой лепешки,это кастрюлька , вилка и ложка, отмоете легко и непринужденно ))). Итак, делаем заварное тесто. В воду добавляем растительное и сливочное масло( наверняка можно оставить одно растительное - 100мл, но я делала четко по рецепту Дарьи), щепотку соли. Ставим на плиту и доводим до кипения. Как закипит снимаем и вводим туда сразу всю муку. Автор размешивал миксером с насадками для теста, я легко обошлась вилкой. Даем тесту чуть остыть.
Яйца комнатной температуры легче вмешиваются в тесто, обеспечивая однородную текстуру. Проверяйте консистенцию — тесто должно быть гладким и слегка липким.
- Шаг 1
Тесто будет идти волнами( оч.красиво)))
Смачивая ложку в тёплой воде, вы предотвратите прилипание теста — оно будет легче распределяться по поверхности.
- Шаг 1
Вводим по одному яйца, тщательно размешивая(яйца должны быть комнатной температуры). Получится гладкая по текстуре,однородная масса. Будет слегка липнуть к в вилке. Тесто готово.
Волнистая текстура теста — признак правильного приготовления, она добавит лепешке аппетитный вид.
На заметку
Лепёшку лучше подавать тёплой — так ярче раскрывается вкус яблочной начинки с корицей. Храните остатки в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — они сохранят свежесть до 3 дней. Для разнообразия можно заменить яблоки на другие фрукты, например, груши или персики, скорректировав количество сахара по вкусу.