Заливное с ветчиной и маринованными опятами
Описание рецепта
Летом, когда на улице сухо и грибы не растут, я достаю банку маринованных опят и готовлю это заливное. Оно получается прохладным, лёгким и нарядным — хорошо смотрится на столе и не требует долгой возни. Слои собираются постепенно: сначала ветчина с морковью и горошком, потом грибы с зеленью. При переворачивании на блюдо узор оказывается сверху — эффект приятный. Бульон на кубиках вполне работает, хотя на домашнем выходит ароматнее. Текстура у заливного плотная, держит форму при нарезке.Слово редактора
Заливное на основе бульона с желатином — холодная закуска, которая хорошо подходит к праздничному столу или как лёгкое летнее блюдо. Здесь используются маринованные опята — удобно, когда свежих грибов нет. Бульон можно сварить самостоятельно или растворить кубики. Готовится в судке или салатнике с последующим переворачиванием на блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горошек зеленый150г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории14кКал0.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ветчину нарезать пластинками толщиной около 5 мм. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, переложить в небольшую посуду с парой ложек воды и прогреть в микроволновке одну минуту. Охладить.Морковь достаточно прогреть ровно одну минуту — она должна стать чуть мягче, но не развариться. - Шаг 2
Маринад с опят слить, грибы промыть под холодной водой.Если маринад у опят с выраженным уксусным запахом, промывайте грибы тщательнее. - Шаг 3
Приготовить бульон: растворить в горячей воде два грибных и один говяжий бульонный кубик, довести до кипения, снять с плиты. Всыпать быстрорастворимый желатин, размешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры.Вместо кубиков можно использовать готовый грибной и говяжий бульон — вкус будет насыщеннее. Желатин добавляйте строго по инструкции на упаковке, соблюдая пропорции к объёму бульона. - Шаг 4
Шаг 4На дно судка налить слой бульона толщиной около 5 мм и поставить в морозильную камеру на две минуты, чтобы слой схватился.Чтобы первый слой застыл быстро и ровно, ставьте судок строго горизонтально. - Шаг 5Шаг 5На застывший слой уложить ломтики ветчины, посыпать тёртой морковью, в промежутки между ломтиками — зелёный горошек. Осторожно залить бульоном так, чтобы покрыть ветчину примерно на один сантиметр. Поставить в морозилку на несколько минут.Заливайте бульон тонкой струйкой у края формы, а не по центру — так слои не смешаются.
- Шаг 6Шаг 6Сверху разложить опята и веточки петрушки и укропа, посыпать рубленым укропом, осторожно залить оставшимся бульоном. Убрать в холодильник на два часа.Если хотите, чтобы рисунок из грибов и зелени оказался сверху при подаче, этот декоративный слой делайте первым, а ветчину укладывайте поверх него.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей опустить форму с заливным на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на блюдо. Украсить веточками петрушки и зелёным горошком.Горячая вода должна быть не кипятком, а просто тёплой — достаточно 5–7 секунд, чтобы желе отошло от стенок.
На заметку
Готовое заливное хранится в холодильнике до двух суток, накрытое плёнкой. Подавайте охлаждённым. Этот рецепт легко адаптировать: ветчину можно заменить отварной курицей, а маринованные опята — шампиньонами. Больше идей для холодных закусок с фото — на сайте в разделе заливных и студней.Оценить515
0
Комментарии
2Просто отлично!
Опята мои самые любимые грибы! Я их варила, жарила, солила, мариновала, морозила, но что из грибов заливное делать можно как-то не додумалась. 5+голос.