Особенности рецепта: Севанские раки, варёные в пряном укропном отваре

🟢 Быстро 🔥 100 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Альбина.

Севанские раки, варёные в пряном укропном отваре

06 июля 2026

Время приготовления 30 мин

АльбинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

АльбинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Раков мне привезли из Армении, выловленных из озера Севан. Сварены по рецепту рекомендованному шеф поваром ереванского ресторана. Получилось очень ароматно и вкусно. Я так готовила и Алтайских раков, очень вкусно получается!)))

Слово редактора

Раки выловлены из озера Севан и сварены по рецепту шеф-повара ереванского ресторана. Секрет — в сушёном укропе с семенами: он даёт насыщенный аромат, который не перебивает, а подчёркивает вкус рака. Тот же способ отлично работает и с алтайскими раками. Рецепт простой: пряный отвар, живые раки, минимум времени.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
раки2шт.
лавровый лист4шт.
перец черный горошком15шт.
соль5ст. л.
укроп сушеныйпо вкусу
укроппо вкусу

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории100кКал
4.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вскипятить четыре литра воды в большой кастрюле.
Берите кастрюлю с запасом — раки занимают много места, вода не должна плескаться.
Шаг 2
Добавить соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и сушёный укроп с семенами.
Сушёный укроп с семенами даёт более насыщенный аромат, чем свежий — не пропускайте этот ингредиент.
Шаг 3
Шаг 3
Дождаться повторного закипания и опустить в кипяток живых мытых раков.
Раки должны быть живыми — мёртвых раков варить нельзя.
Шаг 4
Шаг 4
Засыпать свежую зелень укропа и варить 15–20 минут.
15 минут достаточно для небольших раков, крупные варите все 20 минут; готовность — равномерно красный панцирь.

На заметку

Подавайте горячими сразу после варки — с холодным пивом. Можно оставить раков в отваре на пять минут после выключения огня: они дополнительно напитаются пряным ароматом. Хранить варёных раков в холодильнике не более суток. Этот рецепт с фото подходит для любых речных или озёрных раков — попробуйте с алтайскими или кубанскими.

Оценить532

Альбина