Севанские раки

03 апреля 2026

Время приготовления 30 мин

АльбинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

АльбинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Раков мне привезли из Армении, выловленных из озера Севан. Сварены по рецепту рекомендованному шеф поваром ереванского ресторана. Получилось очень ароматно и вкусно. Я так готовила и Алтайских раков, очень вкусно получается!)))

Слово редактора

Севанские раки — настоящее гастрономическое сокровище армянской кухни. Мясо этих раков отличается нежным вкусом и ароматом, а правильный способ приготовления подчёркивает их природные достоинства. Подавайте раков с холодным пивом или лёгкими белыми винами — такое сочетание раскроет все нюансы вкуса. Можно экспериментировать с пряностями и добавлять в бульон другие травы и специи, например, чеснок или лимон, чтобы придать блюду новые оттенки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
раки2шт.
лавровый лист4шт.
перец черный горошком15шт.
соль5ст. л.
укроп сушеныйпо вкусу
укроппо вкусу

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории100кКал
4.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приятного аппетита! С холодным пивом очень вкусно!
Следите за интенсивностью кипения — оно не должно быть слишком бурным, чтобы не повредить раков. Готовность можно определить по изменению цвета — раки должны стать ярко-красными. Не переварите, иначе мясо станет резиновым.
Шаг 1
Вскипятить 4 литра воды, добавить соль, перец горошек, лавровый лист и укроп сушеный с семенем. Как только вскипит закинуть живых, мытых раков. Засыпать зелень, варить 15, 20 минут.
Следите за интенсивностью кипения — оно не должно быть слишком бурным, чтобы не повредить раков. Готовность можно определить по изменению цвета — раки должны стать ярко-красными. Не переварите, иначе мясо станет резиновым.

На заметку

Севанских раков лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют максимум аромата и вкуса. Если остались, храните в холодильнике не более суток, предварительно поместив в контейнер с плотной крышкой. К ракам отлично подойдёт холодное пиво или лёгкий белый вино. Украсьте блюдо свежей зеленью укропа и дольками лимона.

Оценить532

Альбина