Два блюда из одних помидоров
Описание рецепта
Год назад я впервые приготовила вяленые помидоры. Они имели бешеный успех среди всех друзей и знакомых, которые наперебой просили в следующем году сделать им баночку. Я млела от комплиментов и радостно раздавала обещания. Тем из знакомых, которые в отличие от меня пробовали настоящие вяленые на итальянском солнце помидоры, я просто сама предлагала сделать баночку, когда они говорили, что мои ничуть не хуже итальянских. Наступил сезон, я подсчитала, сколько подарочных баночек мне надо сделать, не говоря уже о собственных припасах на зиму, и ужаснулась. Тем более, что получается этих вяленых помидоров не так уж много. (На фото то, что получилось из 10 кг помидоров) Мне всегда казалось, что итальянцы варварски относятся к помидорам, выбрасывая сердцевинку с семечками и используя только мясистую их часть. А уж когда речь идет о таком количестве сердцевинок помидоров, которое образуется при вялении большого количества помидоров, вынести это невозможно! Поэтому я вспомнила о соусе, который делала еще моя бабушка - она правда для этих целей покупала изначально некондиционные помидоры))). В общем в нашей семье этот соус зовется горлодер. Вряд ли хоть один из рецептов может претендовать на новаторство,однако сама идея одновременного приготовления двух блюд из одних и тех же помидоров кажется мне достойной того, чтобы ею поделиться.Слово редактора
Вяленые помидоры и соус — отличное применение спелых томатов в сезон. Вяленые помидоры прекрасно дополнят салаты, пиццу, пасту и другие блюда, придавая им насыщенный вкус. Соус из сердцевинок помидоров станет яркой добавкой к мясным и овощным блюдам. Техника вяления позволяет сохранить вкус и аромат помидоров на долгое время, а соус позволит использовать каждую часть овоща без отходов. Такие блюда особенно актуальны летом, когда томаты в изобилии — воспользуйтесь сезоном для заготовки вкусных припасов!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснокпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории11кКал0.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Л
Лидия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры помыть, обсушить и разрезать на половинки. Из каждой половинки чайной ложечкой удалить сердцевинку с семечками. Остающиеся при этом в руках половинки помидоров разложить на противень, предварительно выстеленный пергаментом, а сердцевинки отставить в сторону. Помидорки посолить, поперчить, взбрызнуть оливковым маслом (совсем чуть-чуть, я использую для этого спрей) и посыпать любимыми травками У меня духовка с конвекцией, поэтому я ставлю сразу 3 уровня на температуре 130 градусов. Через полтора часа снижаю температуру до 100 градусов и вялю помидоры еще в течение 3 часов. Они становятся похожими на курагу.Для равномерного вяления убедитесь, что помидоры лежат на противне в один слой и не перекрывают друг друга. Следите, чтобы помидоры не прилипали к пергаменту — при необходимости немного увеличьте количество масла. - Шаг 2
Пока помидоры вялятся, сердцевинки измельчить в блендере. (К сердцевинкам я отправляю и те помидоры, которые не прошли "фейс контроль", естественно после удаления подозрительных мест) Туда же добавить чеснок - много! И соли тоже много! Готовый соус острый и соленый! Я для своих 10 кг использовала около 10 головок чеснока. Соус не требует никакой тепловой обработки, никакой стерилизации. Он прекрасно хранится в холодильнике до следующего лета. В принципе можно туда измельчить еще и перчик чили, но и без него соус изумительно хорош. Очень вкусно добавлять его в борщ или в щи, да и просто так он изумителен!Если нет блендера, можно измельчить сердцевинки помидоров с чесноком в мясорубке или с помощью ножа. Регулируйте количество чеснока и соли по своему вкусу, учитывая, что соус будет концентрированным. - Шаг 3
Шаг 3Когда помидоры завялились, я укладываю их в баночки слоями, плотно утрамбовываю, перемежая их тонко нарезанным чесноком, посыпаю опять травками и заливаю оливковым маслом. Храню эти баночки в холодильнике, стараюсь задвинуть подальше, иначе очень быстро закончатся))) День возни на кухне, совсем немного готового продукта из горы помидоров, но мысль о восторгах окружающих греет и дает силы думать о следующей партии помидоров, которые будут подвергнуты такой же процедуре.Перед укладкой вяленых помидоров в банки убедитесь, что они полностью остыли. Оливковое масло должно полностью покрывать помидоры — это защитит их от порчи. Храните банки в самой холодной части холодильника.
На заметку
Вяленые помидоры можно хранить в холодильнике в стерилизованных банках с оливковым маслом до 6 месяцев. Соус из сердцевинок помидоров (горлодер) лучше употреблять в течение недели, храня в закрытой ёмкости в холодильнике. Оба блюда прекрасно дополнят пасту, мясные и рыбные блюда, а также салаты.Оценить547
0
Комментарии
10Отличный рецепт! Но ворпос, а 3 уровень температуры это сколько градусов примерно?
А я делаю такие помидоры уже лет 8-мь. Рецепт тоже был взят у Юли В. Но немного модернизировала с годами. Я складываю помидоры в стерилизованные банки. Храню в кладовке в квартире. Отлично стоят до следующего лета и даже два года стояли. Единственное я полностью не заливаю маслом. Только на дно и прокипяченное.
А ещё их можно стерилизовать мин. 15 и закатывать баночки.
Классный рецептик!!! Я пробовала.
Класс!5* спасибо за рецепт,Розмарин!)))