Вяленые помидоры и чесночный соус из одной закладки
Описание рецепта
Год назад я впервые сделала вяленые помидоры и получила столько комплиментов, что на следующий сезон раздала обещания чуть ли не всем знакомым. Заодно придумала, куда девать сердцевинки — из них выходит отличный чесночный соус, который стоит в холодильнике до лета.Слово редактора
Из одной партии помидоров получается сразу два продукта: вяленые томаты в масле и острый чесночный соус. Половинки подсушиваются в духовке, а сердцевинки идут в блендер с чесноком. Вяленые помидоры хранятся в холодильнике под слоем оливкового масла, соус — тоже в холодильнике, без стерилизации. Подходит тем, кто хочет переработать большой урожай без потерь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснокпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории11кКал0.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Л
Лидия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры помыла, обсушила и разрезала на половинки. Из каждой половинки чайной ложкой удалила сердцевинку с семечками.Удобно пользоваться спреем для масла — так расход минимальный и покрытие равномерное. - Шаг 2
Половинки разложила на противне, застеленном пергаментом. Посолила, поперчила, сбрызнула оливковым маслом и посыпала травками. Сердцевинки отставила в сторону.Травки выбирайте по вкусу: тимьян, орегано, базилик — всё подходит. - Шаг 3
Шаг 3Поставила противни в духовку с конвекцией сразу на три уровня при 130 °C. Через полтора часа снизила температуру до 100 °C и вялила помидоры ещё три часа — до состояния, похожего на курагу.Без конвекции вялите на одном уровне, время может немного увеличиться — проверяйте готовность по виду: помидоры должны сморщиться, но не пересохнуть. - Шаг 4Шаг 4Пока помидоры вялились, сердцевинки измельчила в блендере. Туда же отправила помидоры, которые не прошли отбор, предварительно удалив подозрительные места.Помидоры с трещинами или мягкими боками — прямая дорога в соус, не выбрасывайте.
- Шаг 5Шаг 5Добавила много чеснока и много соли — соус должен быть острым и солёным. На 10 кг помидоров ушло около 10 головок чеснока. При желании можно добавить перчик чили.Попробуйте соус на соль до раскладки по банкам: он должен быть заметно солёным, иначе плохо хранится.
- Шаг 6Шаг 6Завялившиеся помидоры уложила в банки слоями, плотно утрамбовывая, перемежая тонко нарезанным чесноком, посыпала травками и залила оливковым маслом.Масло должно полностью покрывать помидоры — иначе верхний слой быстро заветрится.
- Шаг 7Шаг 7Соус разложила в банки и убрала в холодильник. Тепловая обработка и стерилизация не нужны — хранится до следующего лета.Соус хорошо идёт в борщ, щи или просто как намазка на хлеб.
На заметку
Вяленые помидоры храните в холодильнике, задвинув подальше — исчезают быстро. Соус стоит там же всю зиму без стерилизации. Фото готовых банок хорошо передаёт разницу текстур: сморщенные томаты и густой тёмно-красный соус. Этот рецепт — рабочий способ пустить в дело весь урожай, включая некондицию.Оценить547
0
Комментарии
10Отличный рецепт! Но ворпос, а 3 уровень температуры это сколько градусов примерно?
А я делаю такие помидоры уже лет 8-мь. Рецепт тоже был взят у Юли В. Но немного модернизировала с годами. Я складываю помидоры в стерилизованные банки. Храню в кладовке в квартире. Отлично стоят до следующего лета и даже два года стояли. Единственное я полностью не заливаю маслом. Только на дно и прокипяченное.
А ещё их можно стерилизовать мин. 15 и закатывать баночки.
Классный рецептик!!! Я пробовала.
Класс!5* спасибо за рецепт,Розмарин!)))