Волованы с баклажанно-грибной начинкой из дрожжевого теста
Описание рецепта
Хрустящие корзиночки с дымчатой баклажанной начинкой — закуска, которую разбирают первой. Ореховая нотка и кинза делают вкус неожиданно насыщенным для, казалось бы, простого овощного фарша.Слово редактора
Волованы — небольшие корзиночки из теста, которые удобно наполнять самыми разными начинками. В этом рецепте начинка овощная: жареные грибы с луком, запечённые баклажаны, грецкие орехи и кинза. Получается сытная закуска без мяса — подойдёт к праздничному столу или как лёгкий перекус. Готовятся волованы из готового дрожжевого теста, что заметно ускоряет процесс.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто дрожжевое1пласт
- баклажан4шт.
- чеснок3стакан
- яичные желтки1шт.
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории715кКал29.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто разморозить, присыпать мукой и дать немного постоять в тепле. Раскатать пласт, вырезать стаканом 18 кружков. Девять кружков уложить на противень — это основания. Из оставшихся девяти рюмочкой вырезать серединку, получатся «бублики»-бортики.Если тесто слишком мягкое после разморозки, подержите его в холодильнике ещё 10–15 минут — так кружки лучше держат форму при нарезке. - Шаг 2
Шаг 2Желток взбить. Каждое основание смазать желтком, сверху положить «бублик» и тоже смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета. Достать волованы и дать остыть.Следите за цветом: дрожжевое тесто румянится быстро. Если верх темнеет раньше времени, прикройте противень фольгой. - Шаг 3Шаг 3Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы и жарить всё вместе до готовности.Лук должен стать именно золотистым, а не просто прозрачным — это даёт начинке глубину вкуса.
- Шаг 4Шаг 4Баклажаны смазать растительным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой и запечь в разогретой до 220 °C духовке до мягкости.Готовность баклажанов проверяйте, надавив на кожицу: она должна легко продавливаться, а мякоть внутри — быть очень мягкой.
- Шаг 5Шаг 5Готовые баклажаны разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть и мелко порезать. Добавить к жареным грибам с луком. Туда же положить измельчённый чеснок, грецкие орехи и мелко нарубленную кинзу. Посолить, поперчить, перемешать и охладить.Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике — вкус от этого только выигрывает.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждённой начинкой наполнить волованы и подавать.Наполняйте волованы непосредственно перед подачей, иначе тесто размокнет от начинки.
На заметку
Наполненные волованы лучше подавать сразу — через два-три часа тесто начинает размокать. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Если хотите поэкспериментировать с этим рецептом, кинзу можно заменить петрушкой, а грецкие орехи — кедровыми. Фото готовых волованов в разрезе хорошо показывает слои начинки.Оценить530
0
Комментарии
8Спасибо всем большое за оценки и голоса!
Софья, низкий поклон и уважение:)
5+! Уважаю Волованы.
Красивая подача,голосую 9-ая!
Все получилось))))Очень вкусно)))Спасибо))