Пироги «Воскресные заморочки» с капустой и миндалём
Описание рецепта
Люблю в выходные с утречка пирогов напечь, заморочилась с ура и целый день свободна, готовить ничего больше не надо (будут пироги целый день жевать, кто с чаем, кто с молоком). Я вообще дрожжевое тесто люблю, всегда вкусные пирожки с разными начинками получаются. Раньше я использовала только живые дрожжи, но однажды тесто на них не подошло совсем (дрожжи не заварила, это точно), как потом выяснилось дрожи были старые. Теперь использую только «саф-момент» и очень ими довольна за 10 лет ни одного промаха. Прошу прощения за долгое вступление.Слово редактора
Два вида выпечки из одного дрожжевого теста: плюшки-рулетики со сладкой начинкой из миндаля и чернослива и закрытые пирожки с капустой и варёным яйцом. Тесто замешивается на молоке со сливочным маслом и свежих дрожжах — получается мягким и воздушным. Подходит для воскресной выпечки, когда хочется накрыть стол на целый день и больше не возвращаться к плите.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- масло сливочное100г
- яйца куриные3шт.
- дрожжи свежие3шт.
- сахар100г
- мука2кг
- миндаль150г
- черносливпо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки306г340.00% от дневной нормы
- Жиры208г260.00% от дневной нормы
- Углеводы1541г513.67% от дневной нормы
- Калории9256кКал385.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большую кастрюлю наливаем молоко, добавляем растопленное масло, сахар, яйца и щепотку соли.Кастрюля нужна большая — не меньше 8 литров, тесто хорошо растёт. - Шаг 2
Половину муки смешиваем с дрожжами и высыпаем в жидкую часть. Остальную муку добавляем по немного — столько, сколько тесто возьмёт. Вымешиваем руками не меньше 30–40 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам кастрюли.Время вымешивания напрямую влияет на структуру — не сокращайте, тесто должно стать гладким и эластичным. - Шаг 3
Оставляем тесто подходить. Когда поднимется — обминаем. Ждём второго подъёма, после этого можно работать.Капустную начинку удобно приготовить накануне — она только выиграет. - Шаг 4
Пока тесто подходит, готовим начинки. Миндаль и чернослив измельчаем — это сладкая начинка. Для капустной: тушим капусту, отвариваем яйца, чистим, нарезаем и смешиваем с капустой, солим.Измельчайте миндаль и чернослив не слишком мелко — начинка должна чувствоваться в укусе. - Шаг 5
Тесто делим на две части. Первую раскатываем толщиной около 0,5 см, смазываем взбитым яйцом, выкладываем ореховую начинку и скатываем в рулет. При желании смазываем рулет яйцом сверху. Нарезаем колечками толщиной 2–3 см, выкладываем на противень с пергаментом и отправляем в духовку. Готовые плюшки посыпаем сахарной пудрой.Время выпечки зависит от духовки — ориентируйтесь на румяную корочку сверху. - Шаг 6
Из второй части теста скатываем шарики. Не ждём подъёма: пока лепим последний шарик, первый уже готов к работе. Из каждого шарика делаем лепёшку, кладём капустную начинку и лепим пирожок. Выкладываем на противень и выпекаем.Дрожжевое тесто не любит сквозняков: закройте окно и дверь на кухне с момента замеса и до последнего противня в духовке. - Шаг 7
Из оставшегося теста скатываем шарики я их подходить не оставляю, последний шарик скатала, беру первый и превращаю в пирожок: - Шаг 8
делаем из шарика лепёшечку - Шаг 9
на неё кладём начинку и лепим пирожок и повторяем процедуру - на противень и в духовку! - Шаг 10
Совсем забыла сказать, голова садовая, дрожжевое тесто не любит сквозняков, суеты, шума и плохого настроения того, кто готовит. Я как только достала кастрюлю закрываю на кухне окно и дверь и открываю только тогда, когда отправляю в духовку последний противень с пирогами, а свежим воздухом дышать бегаю в комнату. Приятного аппетита!
На заметку
Плюшки подают тёплыми, посыпанными сахарной пудрой, — к чаю или молоку. Пирожки с капустой хороши и горячими, и остывшими. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток. Этот рецепт с фото даёт достаточно теста на два полных противня — один со сладкой выпечкой, второй с несладкой.Оценить521
0
Комментарии
6У меня тоже два сына,поэтому пироги,блины-на первом месте,чтобы все были сыты,включая папу...
хочу чтобы все так ели
спасибо.
Какие пышненькиеее!Кра-со-та! Голосую!
Как с аппетитом едят:)))