Соус щавелевый.
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Этот интересный рецепт соуса я нашла в старой кулинарной книге. Приготовила, соус мне понравился. У него нежный кисло-сладкий вкус и бархатная структура. Соус можно подавать к отварной говядине, котлетам, блюдам из птицы.Слово редактора
Щавелевый соус — отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Кисло-сладкий вкус соуса прекрасно оттеняет нейтральные вкусы отварного или жареного мяса, а также может добавить изюминку блюдам из рыбы. Припускание щавеля позволяет сохранить его яркий цвет и характерный вкус. Попробуйте разнообразить соус, добавив к нему немного сливок или пряных трав — это придаст блюду новые оттенки вкуса. Соус из щавеля особенно актуален в сезон, когда свежий щавель легко найти на рынках и в магазинах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории1496кКал62.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щавель промыть, обсушить, обрезать черешки.Мелко порезать, положить в сухую сковороду, накрыть крышкой, поставить на плиту и припустить 2-3 мин до мягкости.При припускании следите, чтобы щавель не подгорел — убавьте огонь до минимального. Мягкость можно определить визуально: листья должны стать более тусклыми и потерять хрусткость. - Шаг 2
Полученную массу протереть через сито.Протирание через сито поможет добиться однородной консистенции соуса. Если нет сита, можно использовать погружной блендер. - Шаг 3
На сковороде на сливочном масле поджарить до золотистого цвета муку,Поджаривайте муку на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы она равномерно зарумянилась. Золотистый цвет — сигнал, что мука готова к добавлению остальных ингредиентов. - Шаг 4
добавить протертое щавелевое пюре, сахар, соль, сметану и прокипятить 1-2мин. Перелить соус в соусницу.При кипячении внимательно следите за соусом — он не должен подгореть. Если хотите более густую консистенцию, можно добавить чуть больше муки.
На заметку
Щавелевый соус лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается его вкус. Храните оставшийся соус в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного лимонного сока или цедры. Соус прекрасно дополнит блюда из мяса и птицы, а также может использоваться как добавка к овощным рагу.Оценить515
0
Комментарии
2Интересный соус, спасибо Людмила! 5+ и голос;)
А замороженный щавель можно использовать?