Торт «Сюрреалистичная»: меренга с кремом и ягодами
Описание рецепта
Давно мне хотелось испечь торт «Павлова». Уж очень красивый он получается. Легкий, нежный, воздушный. Нашла множество рецептов, выбрала один из них. Но, в результате, получилось все очень далеко от оригинала. Во-первых, не люблю сливки, поэтому сделала другой крем. Во вторых, меренга у меня получилась белоснежная внутри и очень похожая на суфле, а сверху кремового цвета и немного хрустящая. Поэтому пришлось срочно менять торту название. Долго голову ломала над тем, как его назвать, вариантов было море, но так ни на одном не остановилась. И вдруг, захожу сегодня на сайт, а там поздравление Зареме с днем рожденья. Вот и нашлось название. Мой торт я посвящаю ей. С днем рождения, Зарема!Слово редактора
Торт на основе меренги в стиле «Павлова» — с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Крем заварной, на желтках с молоком и ванилью, взбитый со сливочным маслом до однородности. Украшение — голубика, малина и веточки розмарина. Блюдо подойдёт к праздничному столу или когда хочется лёгкого, но эффектного десерта без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- сахарная пудра150г
- картофельный крахмал1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- мука1г
- молоко150г
- масло сливочное150г
- ваниль в стручках1г
- голубикапо вкусу
- малинапо вкусу
- розмарин1
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры130г162.50% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории1790кКал74.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки аккуратно отделила от желтков — важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Добавила соль и взбила до мягких пиков. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпала сахарную пудру. Когда масса стала блестящей и эластичной, осторожно вмешала крахмал и лимонный сок.Миска и венчик для взбивания белков должны быть сухими и обезжиренными — протрите их долькой лимона или уксусом. - Шаг 2
Духовку разогрела до 130 °C. На бумаге для выпечки нарисовала круг диаметром 20 см и аккуратно распределила белковую массу по контуру. Выпекала один час тридцать минут при 130 °C, затем оставила в духовке остывать.Меренгу лучше оставить остывать в закрытой духовке: при приоткрытой дверце она может слегка осесть. - Шаг 3
Желтки взбила с сахарной пудрой до увеличения массы в два раза, затем добавила муку и тщательно перемешала.Сахарную пудру можно заменить обычным сахаром — масса взобьётся так же хорошо. - Шаг 4
Молоко вскипятила со стручком ванили и цедрой лимона, сняла с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влила желтковую смесь с мукой в горячее молоко. Поставила на минимальный огонь и варила около двух минут, не переставая мешать. Тёплую массу протёрла через ситечко и оставила остывать.Влейте желтки в молоко, а не наоборот: так крем не свернётся. - Шаг 5
Шаг 5Сливочное масло заранее достала из холодильника — оно должно стать мягким. Соединила остывший заварной крем с маслом и взбивала около 10 минут до однородного, гладкого крема.Масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры перед соединением — иначе крем расслоится. - Шаг 6Шаг 6На остывшую меренгу аккуратно нанесла слой крема. Украсила голубикой, малиной и веточками розмарина.Наносите крем на меренгу непосредственно перед подачей, чтобы корочка не размокла.
- Шаг 7
На остывшую меренгу намазать осторожно слой крема и украсить ягодами. Сначала у меня была голубика. - Шаг 8
Потом добавила розмарин и малину. Легкий, нежный, воздушный торт с достаточно плотным кремом и кисленькими ягодами - вот что у меня в результате получилось.
На заметку
Готовый торт подавайте сразу после украшения — меренга сохраняет хруст только первые несколько часов. Если нужно приготовить заранее, храните меренгу и крем отдельно, собирайте перед столом. Крем держится в холодильнике до двух суток. Ягоды можно менять по сезону. Этот рецепт с фото хорошо работает и с клубникой, и с черникой.Оценить553
0
Комментарии
16Людмила, спасибо огромное за рецепт! Сегодня приготовила торт по Вашему рецепту - обалденно вкусный!!!
Очень и мне по душе такой тортик. Яркий, да еще и с розмарином. Голосую.
Людмила, торт удался))) нежный, с замечательным кремом) ягодки рассыпались как разноцветные камушки на атласе, цвета шампанского:)))
Я очень люблю белковую выпечку. она очень нежная получается. В сочетании с заварным кремом и свежими ягодами - просто идеальный десерт! Зареме должно понравиться:)) +5 и 34-я!
Пришла голосовать за чудесный торт!)))