Лимонно-шафрановые капкейки с творожным кремом
Описание рецепта
Все началось с того, что к нам в гости из Испании приехал мой брат. В подарок мне он привез шафран, выращенный в провинции Валенсия, в самом благоприятном месте для его произрастания. И первым вопросом был, куда же его, кроме паэльи, можно добавлять. И, вспомнив прекрасный торт Ольги♥Ч, я решила побаловать его шафрановыми капкейками. А в сочетании с лимоном получилось просто замечательно. Если своего шафрана из Валенсии под рукой нет, возьмите обычные нити шафрана из супермаркета — цвет и аромат всё равно порадуют. А творожный крем с желатином отлично подойдёт и тем, кто не любит слишком сладкую масляную прослойку.Слово редактора
Капкейки на основе масляного бисквита с лимонной цедрой и шафраном увенчаны кремом из творога, сметаны и желатина. Тесто замешивается по классической схеме — взбитое масло с сахаром, яйца, мука с разрыхлителем и молоко, а шафран предварительно растворяют в жидкости для равномерного цвета. Крем стабилизируется желатином, поэтому держит форму лучше обычного творожного. Вариант для тех, кто хочет уйти от привычного крем-чиза и попробовать пряную нотку шафрана в выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- масло сливочное70г
- сахар150г
- яйцо2шт.
- молоко100мл
- лимонная цедра1шт.
- творог100упаковка
- сметана150мл
- желатин10г
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки284г315.56% от дневной нормы
- Жиры159г198.75% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории2862кКал119.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот мой замечательный шафранчик!Качество шафрана сильно влияет на цвет и аромат готовой выпечки — берите нити, а не порошок неизвестного происхождения. - Шаг 2
Смешать муку, соль и разрыхлитель.Просеивание муки с разрыхлителем и солью через сито поможет избежать комочков в тесте. - Шаг 3
Масло размягчить.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так оно лучше насытится воздухом при взбивании. - Шаг 4
Масло взбить с сахаром.Взбивайте до посветления массы: это признак того, что в тесто попало достаточно воздуха для пышности. - Шаг 5
Решила я попробовать замочить шафран в лимонном соке, оказалось не замачивается, цвет вообще не изменился. Пришлось срочно исправлять: вода очень хорошо закрасилась.Шафран отдаёт цвет и аромат лучше в тёплой жидкости, чем в кислой среде — лимонный сок для этого не подходит. - Шаг 6
Добавить яйца, цедру и сок лимона, шафран.Добавляйте яйца по одному, чтобы масса не расслоилась, а цедру и сок вводите после них. - Шаг 7
Добавить муку и молоко, вымесить до однородности.Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — иначе бисквит получится плотным. - Шаг 8
Формочки заполнить на 2/3 и выпекать 20-30 минут.Ориентируйтесь на золотистый верх и сухую зубочистку при проверке готовности, время у разных духовок может отличаться. - Шаг 9
Готовые капкейки охладить.Полное охлаждение важно: тёплые капкейки могут подмять крем и потерять форму под ним. - Шаг 10
Смешать творог, сметану и сахар, взбить.Взбивайте творожную массу до гладкости без крупинок — от этого зависит текстура крема. - Шаг 11
Желатин замочить.Дайте желатину набухнуть согласно инструкции на упаковке, не всыпайте его сухим в тёплую массу. - Шаг 12
В творог добавить желатин и шафран, взбить и немного охладить.Растопленный желатин вводите в творожную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. - Шаг 13
Когда крем начнет схватываться, нанести на капкейки.Крем нужно наносить, пока он ещё пластичный — застывший желатин будет плохо распределяться по поверхности.
Комментарии
7Света, чудесные маффины)) А сколько их получилось примерно?
Голосую!
Чуть мимо не прошла((( Какие капкейки чудесные!!! Голосую!!! И забираю себе в КК...
Замечательные! 5 и голос
Какие аппетитные! :) Вам 5+1, Светуля! А мне очень приятно, что вы вспомнили про мой торт :))