Закусочные баклажаны, маринованные с овощами
Описание рецепта
Яркая, остренькая, с хрустящей морковью и ароматом чеснока — эти баклажаны исчезают со стола куда быстрее, чем готовятся. Мне нравится, что закуска становится только лучше со временем: сутки в холодильнике — и вкус раскрывается по-настоящему. Отлично уходит и к мясу, и просто с хлебом.Слово редактора
Острая маринованная закуска из баклажанов — простой способ заготовить овощи впрок. Баклажаны отваривают, нарезают и смешивают с морковью, луком, перцем, чесноком и чили, затем заливают маринадом из растительного масла, сахара и уксуса. После суток в холодильнике закуска готова. Хранится несколько месяцев — удобно для тех, кто делает заготовки небольшими порциями.Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории745кКал31.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Оксана
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, затем остудить и нарезать на шесть-восемь частей.Проверяйте готовность баклажанов вилкой — они должны быть мягкими, но не разваливаться. - Шаг 2
Шаг 2Лук нарезать полукольцами, перец — соломкой, морковь натереть на тёрке.Нарезку делайте примерно одного размера, чтобы овощи мариновались равномерно. - Шаг 3Шаг 3Чили и чеснок мелко измельчить.Количество чили регулируйте по вкусу — для менее острой закуски можно взять меньше.
- Шаг 4Шаг 4Все подготовленные овощи посолить и перемешать.Соль добавляйте постепенно и пробуйте — баклажаны уже варились в солёной воде.
- Шаг 5Шаг 5Добавить баклажаны, растительное масло, сахар и уксус. Ещё раз перемешать.Растительное масло берите без резкого запаха — подсолнечное рафинированное подойдёт лучше всего.
- Шаг 6Шаг 6Оставить мариноваться на сутки, периодически аккуратно перемешивая.Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки баклажанов не распались.
- Шаг 7Шаг 7Разложить по банкам и убрать в холодильник.Используйте чистые сухие банки — это увеличит срок хранения закуски.
На заметку
Подавайте закуску охлаждённой как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. В холодильнике заготовка хранится несколько месяцев — по этому рецепту удобно делать сразу несколько банок. Готовую закуску можно посмотреть на фото к рецепту: цвет и структура овощей хорошо передают результат маринования.Оценить551
0
Комментарии
13Галина, большое спасибо за рецепт, приготовила в субботу. Сегодня буду пробовать. Правда у меня не получилось так ярко как у Вас, перец был только желтый. Но думаю на вкус не повлияет. Прилагаю фото, того что получилось. Еще раз спасибо за рецепт.
А сколько по времени варить баклажаны?
Баклажаны загляденье! Еще и хранить можно долго!))) Голосую)))
Голосую за баклажанчики!
Галина,мой вам №25))