Caponata
Описание рецепта
Перед тем, как выложить рецепт, я всегда "штудирую" сайт на предмет наличия такового в базе. Капонату я нашла у НастиСан вот тут: ссылка на рецепт Она готовила по рецепту Джейми Оливера. Меня же на приготовление этого замечательного блюда вдохновила Элла Мартино. Она готовит капонату еще и с изюмом, миндалем и кедровыми орешками. Но поскольку мой муж такое бы точно не оценил, я рецепт упростила. Кстати, ингредиенты практически те же, что предлагает Оливер, но вот технология немного отличается. Мне кажется, у Эллы это интереснее.
Слово редактора
Капоната — классическое блюдо сицилийской кухни, где баклажаны раскрываются во всей своей прелести. Сладковатый карамелизованный лук и кислинка винного уксуса создают гармоничное сочетание, которое подчёркивает вкус овоща. Подавайте капонату как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо — она отлично подойдёт для летнего ужина. Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами: орехи и изюм могут добавить интересные нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан3шт.
- чеснок2стакан
- сахар2ст. л.
- винный уксус белый2ст. л.
- зеленьпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории387кКал16.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать кубиками и поджарить на оливковом масле.
Слово редактора
Перед жаркой посыпьте кубики баклажанов солью и оставьте на 15–20 минут, чтобы вышла горечь, затем промойте и просушите. Жарьте на среднем огне, чтобы баклажаны подрумянились, но не подгорели.
- Шаг 2
В отдельную сковородку (кастрюлю) выложить нарезанный полукольцами лук и половину сахара. Закарамелизировать лук. Внимание! Масло не добавляем, - лук дает достаточно сока, и вкус у него будет интереснее.
Слово редактора
Чтобы лук карамелизовался равномерно, нарезайте его одинаково тонкими полукольцами и периодически помешивайте. Лук готов, когда он станет золотистым и сладким.
- Шаг 3
К луку добавляем чеснок, каперсы и оливки. Приправляем уксусом и оставшимся сахаром. Готовим буквально 2-3 минуты.
Слово редактора
Чеснок добавляйте мелко нарезанным или пропущенным через пресс — так он быстрее отдаст аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел — это испортит вкус.
- Шаг 4
Добавляем баклажаны, пюрированные томаты, зелень, солим и перчим. Готовим 5-8 минут. Подавать можно немедленно, можно и позже (холодная капоната тоже очень даже). Я люблю с брускеттой :)А можно и как гарнир, и как вполне самостоятельное блюдо.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить в капонату немного базилика или орегано. Подавайте капонату, украсив свежей зеленью — это добавит блюду яркости.
На заметку
Капонату лучше подавать тёплой или комнатной температуры — так ярче раскрываются вкусы ингредиентов. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного вкуса можно добавить в капонату горсть кедровых орешков или изюма, а также немного измельчённого миндаля.