Особенности рецепта: Стерлядь в винном уксусе под грибным соусом на рисе с шафраном

Name: Стерлядь в винном уксусе под грибным соусом на рисе с шафраном
Yield: 2

🟢 Быстро 🔥 1409 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор volga.

Стерлядь в винном уксусе под грибным соусом на рисе с шафраном

07 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Стерлядь в нашей семье- гость редкий, да и попал он к нам в самую жару. Рыба по этому рецепту готовится очень быстро, при этом подвергается минимуму тепловой обработки. Вкус у нее получился бесподобный,описать сложно.Этот рецепт можно использовать для всех осетровых.

Слово редактора

Стерлядь — деликатесная рыба из семейства осетровых. В этом рецепте её маринуют в кипящем растворе винного уксуса с лавровым листом и чесноком, а затем подают на подушке из тушёных овощей с грибным соусом на сливках. Гарнир — рис, окрашенный шафраном. Рецепт подходит для любой осетровой рыбы и рассчитан на тех, кто хочет минимум тепловой обработки при максимуме вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
перец болгарский2шт.
лук репчатый1шт.
винный уксус белый100мл
чеснок2стакан
лавровый лист2шт.
вода100мл
сахар1ч. л.
грибы100шт.
сливки50мл
зеленьпо вкусу
рис150г
шафранпо вкусу

Пищевая ценность

Белки70г
77.78% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы216г
72.00% от дневной нормы
Калории1409кКал
58.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Стерлядь помыть и разделить на порционные куски. Ошпарить кипятком.
Ошпаривание убирает слизь и помогает шкуре легче сниматься после маринования.
Шаг 2
Приготовить маринад: к 100 мл воды добавить винный уксус, лавровый лист, чеснок, толчённый с солью, и прокипятить. Положить рыбу и оставить на 10 минут.
Следите, чтобы маринад не кипел бурно — рыба должна провариться мягко, без распада на волокна.
Шаг 3
Извлечь лавровый лист. Добавить лук, нарезанный кольцами, и болгарский перец. Проварить пять минут.
Нарезайте лук кольцами одинаковой толщины — около 5 мм — чтобы овощи проварились равномерно.
Шаг 4
Рыбу вынуть и охладить. Снять кожу и удалить визигу.
Визигу удобнее вытащить, пока рыба ещё чуть тёплая, не дав ей полностью остыть.
Шаг 5
Перец и лук из маринада переложить в другой сотейник, добавить 100 мл кипятка и сахар. Проварить пять–семь минут.
Если хотите более насыщенный вкус овощной подушки, можно добавить немного маринада при тушении.
Шаг 6
Приготовить грибной соус: грибы выложить на сковороду и проварить. Добавить зелень, соль по вкусу, влить сливки и нагреть почти до кипения.
Замороженные грибы перед закладкой в сковороду размораживать не обязательно — они отдадут сок прямо в процессе. Вместо сливок можно взять сметану.
Шаг 7
Сварить рис с шафраном. Рис переложить в форму или кондитерское кольцо, сверху выложить рыбу на овощную подушку и полить тёплым грибным соусом.
Шафран растворите в столовой ложке горячей воды и добавьте к рису в начале варки — цвет и аромат будут равномернее.
Шаг 8
Приготовить грибной соус.Грибы( у меня были мороженные опята)положить на сковороду и проварить их.
Шаг 9
Добавить зелень и специи( соль по вкусу).
Шаг 10
Добавить сливки или сметану и нагреть почти до кипения
Шаг 11
Сварить рис с шафраном.Теперь можно гарнировать блюдо. Рис переложить в форму или кондитерское кольцо. На овощную подушку положить рыбу и полить теплым грибным соусом.

На заметку

Блюдо подаётся сразу после приготовления — грибной соус должен быть тёплым. Для красивой подачи используйте кондитерское кольцо: рис держит форму, рыба укладывается аккуратным кусочком сверху. Этот рецепт работает с любой осетровой рыбой. Готовое блюдо не рекомендуется хранить дольше суток в холодильнике — рыба теряет текстуру. Фото финальной подачи лучше делать сразу, пока соус блестит.

Оценить524

volga