Тушёные кабачки с мучной заправкой по-венгерски
Описание рецепта
Этот рецепт сразу напомнил мне об одном человеке, который искренне любит венгерскую кухню. Кабачки выходят сочными, с тёплым ароматом укропа и лёгкой кислинкой — совсем не то, что обычная тушёнка.Слово редактора
Венгерский способ приготовления кабачков — это тушение с мучной и сметанной заправкой, паприкой и большим количеством укропа. Блюдо подают как горячий гарнир к мясу, жаренному крупным куском. Жир для обжаривания по традиции используют свиной, но сливочное масло даёт похожий результат. Готовится быстро, без сложных техник — достаточно базового набора ингредиентов.Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории694кКал28.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кабачки натёрла толстой лапшой, посолила и оставила на 20 минут. Затем отжала выделившийся сок и сбрызнула лимонным соком. Укроп мелко нарезала.Кабачки важно хорошо отжать — лишняя жидкость сделает заправку водянистой. - Шаг 2
На сливочном масле обжарила муку до светло-коричневого цвета, добавила мелко нарезанный лук и обжаривала ещё около минуты.Муку доводите до светло-коричневого цвета на среднем огне, постоянно помешивая — она горит быстро. - Шаг 3
Осторожно подмешала к луку с мукой кабачки и треть укропа, немного пожарила, затем влила немного воды или бульона, перемешала и дала закипеть.Воды или бульона добавляйте совсем немного — ровно чтобы смесь не пристала ко дну. - Шаг 4
Добавила сметану, перемешанную с мукой, сахар и паприку. При необходимости — ещё немного лимонного сока. Специи добавляла понемногу, постоянно пробуя.Специи (сахар, паприку, лимонный сок) вводите постепенно и пробуйте после каждого добавления — баланс вкуса здесь важнее точных пропорций. - Шаг 5
В небольшом количестве масла чуть обжарила оставшийся укроп и добавила его к кабачкам, немного оставив для украшения.Укроп обжаривается буквально 30 секунд — он должен стать ароматным, но не сгореть. - Шаг 6
Тушила кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая сковороду, чтобы кусочки сохранили форму.Следите, чтобы кабачки не разварились: они должны остаться мягкими, но держать форму. Потряхивание сковородой лучше помешивания лопаткой.
На заметку
Подавайте кабачки горячими сразу после приготовления — посыпьте оставшимся укропом и присыпьте паприкой для цвета. Классический вариант подачи по этому рецепту — гарнир к мясу, жаренному крупным куском. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток: при разогреве кабачки размягчаются. Фото готового блюда хорошо передаёт цвет паприки и зелень укропа.Оценить520
0
Комментарии
3О-о-о! Большое спасибо венграм за изобретательность на кулинарном поприще! И Lene за "нахлдчивость" - что нашла такой вкусный рецепт!!! Очень-приочень понравилось!!! :)
О, а я недели 2 назад такие выставляла.))) оч. вкусная штука.))+5
О! Я тоже так делаю! Даже где-то есть фото, если найду, - добавлю!:))