Засолка красной рыбы по-мурмански
Описание рецепта
Нежный и вскусный засол. Пальчики оближешь!
Слово редактора
Засолка красной рыбы в домашних условиях — отличный способ насладиться деликатесом без лишних трат. Мурманский способ засолки позволяет сохранить нежность и натуральный вкус рыбы. Подавайте готовую рыбу с ломтиком лимона и свежей зеленью — получится изысканная закуска к праздничному столу или лёгкое блюдо для семейного ужина. Экспериментируйте с количеством специй и добавляйте любимые травы, чтобы создать уникальный рецепт по своему вкусу.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделать рыбу. Голову и 15 см от хвоста отрезать для ухи, из оставшейся тушки аккуратно вытащить все косточки.
При разделке старайтесь не повредить мякоть — это сохранит текстуру рыбы. Удалите все мелкие косточки, чтобы готовое блюдо было удобным в употреблении.
- Шаг 2
Приготовить смесь из сахара и соли в равных долях из расчета полторы ложки соли на 1 кг филе.
Используйте морскую соль — она придаст рыбе более насыщенный вкус. Проверьте, чтобы сахар и соль были без комков.
- Шаг 3
Половину смеси положить между двумя филе, туда же выложить крупно нарезанный чеснок и укроп. Поместить рыбу на кальку или бумагу для выпечки. Равномерно распределить оставшуюся соль по филе снаружи. Если смеси получилось больше, чем требуется для засолки такого куска, то это не страшно, рыба не возьмет больше , чем следует.
Укроп можно использовать как свежий, так и сушёный — у каждого варианта свой аромат. Убедитесь, что чеснок нарезан достаточно крупно, чтобы не дать слишком сильный вкус.
- Шаг 4
Плотно завернуть филе в кальку, а затем поместить в кусок ткани размером с головной платок и стянуть как можно туже. Важно заворачивать туго, так ка это имитирует пресс.
Используйте плотную ткань — она лучше удержит форму и поможет добиться равномерного давления. Следите, чтобы не было воздушных карманов между рыбой и кальку.
- Шаг 5
Оставить полежать на двое суток при комнатной температуре (18-22 градуса), периодически переворачивая с одной стороны на другую. По истечении этого времени, раскрыть рыбу, убрать с нее оставшуюся соль и чеснок с укропом и выдержать еще сутки или двое в холодильнике. Можно кушать. Получается очень нежный и вкусный засол.
Следите за запахом — готовая рыба не должна иметь резкого или неприятного аромата. Если запах кажется слишком сильным, сократите время засолки.
На заметку
Засоленную рыбу лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед подачей рекомендуется промыть рыбу от остатков соли и нарезать тонкими ломтиками. К рыбе хорошо подойдут свежие овощи, лимон и лёгкий соус на основе растительного масла с укропом.