Засолка красной рыбы по-мурмански без рассола
Описание рецепта
Засол получается нежным — не пересоленным и без резкого запаха чеснока, он остаётся лёгким фоном.Слово редактора
Мурманский способ засолки красной рыбы отличается от привычного: никакого рассола и холодильника на первом этапе. Филе пересыпают смесью соли и сахара, добавляют чеснок и укроп, плотно заворачивают в кальку и ткань — ткань имитирует пресс. Двое суток при комнатной температуре, потом ещё сутки-двое в холодильнике. Подходит для семги, форели и другой красной рыбы.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разделать рыбу: отрезать голову и около 15 см от хвоста — эти части отложить для ухи. Из оставшейся тушки аккуратно вытащить все косточки.Косточки удобнее вытаскивать пинцетом или плоскогубцами — так не пропустите ни одну. - Шаг 2Шаг 2Приготовить смесь из соли и сахара в равных долях из расчёта полторы столовые ложки соли на 1 кг филе.Если смеси вышло больше нужного — не страшно: рыба возьмёт ровно столько соли, сколько требуется.
- Шаг 3Шаг 3Половину смеси распределить между двумя половинами филе, туда же выложить крупно нарезанный чеснок и укроп.Укроп лучше брать свежий, чеснок — нарезать крупными пластинами, а не давить: так вкус мягче.
- Шаг 4Шаг 4Поместить рыбу на кальку или бумагу для выпечки. Равномерно распределить оставшуюся смесь по внешней стороне филе.Используйте именно кальку или бумагу для выпечки — обычная бумага размокнет.
- Шаг 5Шаг 5Плотно завернуть филе в кальку, затем обмотать куском ткани размером с головной платок и стянуть как можно туже.Чем туже затянута ткань, тем лучше: плотная обмотка заменяет гнёт и держит форму филе.
- Шаг 6Шаг 6Оставить при комнатной температуре 18–22 °C на двое суток, периодически переворачивая с одной стороны на другую.Переворачивать рыбу достаточно два-три раза в сутки — этого хватает для равномерной просолки.
- Шаг 7Шаг 7Раскрыть рыбу, убрать остатки соли, чеснок и укроп. Убрать в холодильник ещё на сутки или двое — после этого рыба готова.Перед нарезкой можно промокнуть филе бумажным полотенцем — так срез будет чище.
Комментарии
4Надо очищать от кожи? Полторы ложки соли - столовой ? Спасибо
А чеснок не перебьет запаха рыбы?
Очень интересно... особенно чеснок! Надо попробовать. Спасибо!
Спасибо за рецепт. Я использую при засолке форели только соль,сахар и черный молотый перец.