Особенности рецепта: Бабушкино тесто: дрожжевое со слоями масла

Name: Бабушкино тесто: дрожжевое со слоями масла
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2353 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Lenora.

Бабушкино тесто: дрожжевое со слоями масла

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это тесто делала моя бабушка — пирожки, пироги и розанчики из него получаются нежными и долго не черствеют. Маргарин, вмятый в три оборота, даёт ту самую лёгкую слоистость, за которую его и любят.

Слово редактора

Дрожжевое тесто, раскатанное с маргарином в три оборота — классический домашний способ получить лёгкую слоистость без сложной французской техники. Подходит для пирожков, закрытых пирогов и розанчиков. Готовится просто: замес, расстойка, быстрое ламинирование, час в холодильнике — и тесто можно пускать в дело или убрать в морозилку впрок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко330г
яйцо2шт.
мука500г
дрожжи свежие7г
соль15
сахар3ст. л.
маргаринпо вкусу

Пищевая ценность

Белки79г
87.78% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы442г
147.33% от дневной нормы
Калории2353кКал
98.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме маргарина. Дать хорошо подойти.
Дрожжи можно сначала растворить в тёплом молоке с щепоткой сахара и дать постоять пять минут — так проверяется их активность.
Шаг 2
Шаг 2
Готовое тесто раскатать в пласт. На две трети пласта натереть треть пачки маргарина.
Маргарин должен быть холодным, чтобы не таял при натирании и создавал чёткие слои.
Шаг 3
Шаг 3
Сложить тесто втрое так, чтобы маргарин оказался между слоями. Раскатать снова.
Складывайте аккуратно: следите, чтобы маргарин не выглядывал с краёв.
Шаг 4
Шаг 4
Натереть на раскатанный пласт ещё треть маргарина, сложить втрое, раскатать.
Раскатывайте в одном направлении — так слои получаются ровнее.
Шаг 5
Шаг 5
Натереть оставшийся маргарин, снова сложить и раскатать.
Не пропускайте третий оборот: именно три слоя маргарина дают нужную нежность.
Шаг 6
Шаг 6
Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник не менее чем на полчаса.
Время в холодильнике можно увеличить до одного-двух часов — тесто только выиграет.

На заметку

Тесто хорошо переносит заморозку: разделите на порции, заверните в плёнку и уберите в морозилку. Перед использованием разморозьте в холодильнике. Рецепт работает для пирожков, пирогов и розанчиков. Пошаговые фото помогут не запутаться при складывании слоёв. Готовое изделие остаётся мягким на следующий день.

Оценить56

Lenora