Классическая мерингата с миндалём и заварным кремом
Описание рецепта
Друзья мои, хочу поделиться с вами рецептом Мерингаты. Этот десерт считается традиционным на севере Италии. Он состоит из меренг, заварного крема и сливок. Английская королева Елизаветта первая называла его воздушным поцелуем, за его нежный, воздушный вкус.Слово редактора
Мерингата — традиционный десерт севера Италии. Основа — нежный заварной крем на молоке с желатином и сливками, который застывает в формах, а при подаче украшается меренгами, ликёром и жареным миндалём. Десерт готовится заранее — крем стоит в холодильнике восемь часов. Подходит для праздничного стола: выглядит эффектно, а технология простая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки20мл
- сахар1г
- яйца куриные2шт.
- картофельный крахмал3шт.
- сахар ванильный1
- желатин20лист
- ликер2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории114кКал4.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.Желатин замачивают в холодной воде в пропорции, указанной на упаковке — обычно около пяти минут. - Шаг 2
Молоко нагреть до тёплого состояния — не доводить до кипения. Крахмал смешать с яйцами, тщательно перемешать до однородности.Молоко должно быть тёплым, около 60 °C: слишком горячее свернёт яйца. Вводите смесь тонкой струйкой, постоянно мешая. - Шаг 3
Влить немного тёплого молока в яично-крахмальную смесь, размешать, затем ввести всю смесь в оставшееся тёплое молоко. Добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.Добавляйте молоко в яйца, а не наоборот — так меньше риск свернуть белок. - Шаг 4
Влить сливки, перемешать и довести до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варить до загустения.Мешайте непрерывно и не отходите от плиты: крем густеет быстро и легко пригорает. - Шаг 5
Шаг 5Добавить набухший желатин в горячую загустевшую смесь, дать ему полностью раствориться, помешивая. Процедить через сито.Убедитесь, что желатин полностью разошёлся — комочки дадут неровную текстуру. Процеживание на этом шаге обязательно. - Шаг 6Шаг 6Разлить крем по формам — можно в четыре порционные или в две большие. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на восемь часов.Плёнку кладите прямо на поверхность крема, чтобы не образовалась корочка.
- Шаг 7Шаг 7Достать формы из холодильника, на несколько секунд окунуть донышком в горячую воду, перевернуть на тарелки. Украсить меренгами, полить ликёром, посыпать миндалём.Окунайте форму в горячую воду буквально на две-три секунды — этого достаточно, чтобы крем отошёл от стенок.
На заметку
Подают мерингату с белым вином или шампанским. Хранить в холодильнике не более суток — желатиновый крем теряет текстуру. Меренги кладите на десерт непосредственно перед подачей, иначе размокнут. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из указанного количества получается две большие или четыре порционные мерингаты.Оценить573
0
Комментарии
215+1...Девочка моя...какая красота...РУКОДЕЛЬНИЦА! Так держать...я восхищаюсь тобой... жаль что ни первая...редко здесь бываю...
Очень вкусно и красиво! Десерт достойный королевы!!!
Нежно и красиво! Голос и5!
Меренги знаю, а вот мерингату вижу впервые! Какой интересный десерт, голосую!
Альбин, здорово! Тебе 5 и голос))))