Мясной пудинг из говядины с базиликом и чесноком
Описание рецепта
Нашла этот рецепт на форуме, и первая реакция была — слишком просто. Решила добавить своё: больше чеснока, свежий базилик вместо сушёного, и взбитые белки отдельно — чтобы структура вышла не как у запечённой котлеты, а по-настоящему нежной. Результат приятно удивил: пудинг хорошо держит форму, но внутри мягкий и совсем не сухой. Подаю его тёплым с лечо — кисловатый соус хорошо оттеняет мясо. Котлеты у нас теперь редкий гость.Слово редактора
Мясной пудинг — запечённый говяжий фарш с взбитыми белками, чесноком и свежей зеленью. Белки делают текстуру воздушной, не плотной, как у котлет. Готовится в форме для запекания, подаётся тёплым — порционными кусками с овощами или овощным соусом. Подходит для будничного ужина, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш500г
- яйца куриные3шт.
- базилик1пучок
- чеснок2стакан
- масло растительное2ст. л.
- перец горошком смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180 °C. Форму для запекания промазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями.Силиконовая форма удобнее металлической с отверстием в центре — пудинг не прилипает и легче извлекается. - Шаг 2Шаг 2Луковицу очистить, мелко нарезать и спассировать до прозрачного состояния в одной столовой ложке растительного масла.Лук пассируйте на среднем огне, помешивая: он должен стать мягким и прозрачным, без румяной корочки.
- Шаг 3Шаг 3Чеснок очистить и мелко порубить. Базилик промыть, просушить и мелко нарубить.Базилик рубите непосредственно перед добавлением, чтобы он не потемнел и сохранил аромат.
- Шаг 4Шаг 4Отделить белки яиц от желтков. Желтки добавить к фаршу. Белки взбить в крепкую пену.Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — иначе пена не взобьётся до нужной плотности.
- Шаг 5Шаг 5К фаршу добавить спассированный лук, чеснок и базилик — всё хорошо перемешать. Затем ввести взбитые белки, посолить, приправить смесью перцев и аккуратно перемешать до однородной массы.Вводите белки в фарш частями, перемешивая снизу вверх — так масса останется воздушной.
- Шаг 6Шаг 6Выложить массу в форму, сверху разложить кусочки сливочного масла и присыпать панировочными сухарями. Выпекать около 50 минут до готовности.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, а края пудинга — слегка отходить от стенок формы.
- Шаг 7Шаг 7Подавать тёплым, нарезав на порционные куски, с овощами или овощным соусом — например, лечо.Перед нарезкой дайте пудингу постоять пять минут в форме — он лучше держит форму при разрезании.
На заметку
Готовый пудинг можно хранить в холодильнике до двух суток — разогревать порционно. Рецепт легко адаптировать: базилик заменяется петрушкой или кинзой, к фаршу можно добавить мелко натёртый кабачок для сочности. Фото готового блюда лучше делать сразу после нарезки — срез получается красивым. Соус лечо или томатный хорошо дополняет вкус.Оценить514
0