Киш с копчёной рыбой и грибами на рассыпчатом тесте
Описание рецепта
Этот киш у меня получился из остатков: в холодильнике нашлись копчёная рыба, баночка маринованных опят и плавленый сыр. Заливка со сливками и мускатным орехом связывает все слои в плотную, почти суфлейную начинку. Подаю его и горячим сразу из духовки, и холодным — на следующий день он держит форму и режется ровными кусками.Слово редактора
Киш с копчёной рыбой и грибами — открытый французский пирог с плотной яично-сливочной заливкой и хрустящей основой. Начинка собирается слоями: рыба, квашеная капуста, маринованные опята. Подходит и как горячее блюдо, и как холодная закуска на следующий день. Форма диаметром 28–30 см, тесто без дрожжей — рецепт несложный, но требует двух «заходов» в холодильник и один — в морозилку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука450г
- масло сливочное140г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- грибы150г
- сыр плавленый70г
- чеснок2стакан
- перец черный молотыйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- тимьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры142г177.50% от дневной нормы
- Углеводы358г119.33% от дневной нормы
- Калории3030кКал126.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять, добавить два яйца, сливочное масло и щепотку соли. Замесить крутое тесто — месить придётся с усилием. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на полчаса.Смалец в тесте — по желанию: с ним основа выходит чуть рассыпчатее. - Шаг 2Шаг 2Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто, присыпать сверху и раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Обернуть тесто вокруг скалки и перенести в форму диаметром 28–30 см, сформировать бортики. Проколоть вилкой по всей поверхности и убрать в морозилку ещё на полчаса.Чтобы тесто не прилипло при переносе, раскатывайте его прямо на листе пергамента.
- Шаг 3Шаг 3Духовку разогреть до 180 °C. Достать форму из морозилки и выпекать основу десять минут.Накалывайте тесто часто и до краёв — иначе дно вздуется при выпекании.
- Шаг 4Шаг 4Пока основа выпекается, приготовить заливку: разбить яйца, влить сливки, добавить мускатный орех, чёрный молотый перец и щепотку соли, хорошо перемешать. Натереть сыр на тёрке, добавить в яичную смесь. Если есть плавленый сыр без добавок — размять вилкой и тоже вмешать. Добавить раздавленный чеснок и нарезанную зелень петрушки и укропа.Сливки можно заменить смесью молока и сметаны в равных пропорциях.
- Шаг 5
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, капусту — кружками, грибы (маринованные опята промыть под проточной водой) — крупно порезать.Если опята крупные, разрежьте каждый на три-четыре части — мелкие кусочки в заливке теряются. - Шаг 6Шаг 6Достать заготовку из духовки. Выложить слоями: сначала рыба по всей поверхности — залить одной третью заливки, затем капуста — ещё одна треть заливки, потом грибы — оставшаяся заливка. Сверху раскрошить козий сыр или сухой творог, слегка присыпать тимьяном.Распределяйте каждый слой равномерно, чтобы заливка пропитала начинку одинаково.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в духовке при 180 °C тридцать — 35 минут до золотистой корочки.Готовность проверяйте зубочисткой: центр киша не должен дрожать при лёгком встряхивании формы.
Комментарии
4Юльчик,мой киш тихо стоит в углу...по сравнению с твоим царским чудом!!!!!!!
Какая красота и вкуснота!
Красавчик.)))+5
Юлька, я первая на такую вкуснотищу! С копченой рыбкой я еще не пробовала!!!! :)))