Киш с копченой рыбой и грибами.
Описание рецепта
Слово редактора
Киш с копчёной рыбой и грибами — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Французская выпечка с сочной начинкой прекрасно сочетает хрустящую основу и нежные ингредиенты. Копчёная рыба придаёт пикантности, а грибы — насыщенности. Подавайте киш горячим, дополнив лёгким салатом из свежих овощей или зеленью. Это блюдо порадует любителей рыбных блюд и станет украшением стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука450г
- масло сливочное140г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- грибы150г
- сыр плавленый70г
- чеснок2стакан
- перец черный молотыйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- тимьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры142г177.50% от дневной нормы
- Углеводы358г119.33% от дневной нормы
- Калории3030кКал126.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Муку просеять,добавить 2яйца,масло+смалец(по желанию),щепотку соли.Замесить тесто,тесто будет крутым,месить будет тяжело.Завернуть тесто в пленку и на пол часа отправить в холодильник.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, делая его более пышным. Смалец добавит насыщенности вкусу, но можно обойтись и без него — сливочное масло само по себе даст хороший результат.
- Шаг 1
Через пол часа достать из холодильника,рабочую поверхность присыпать мукой,выложить тесто,присыпать его тоже мукой и расскатать в пласт толщиной примерно в 0,5см.
При раскатке теста следите, чтобы оно не прилипало к поверхности — избыток муки может сделать тесто жёстким. Если тесто трескается, дайте ему немного постоять, накрыв плёнкой.
- Шаг 2
Берем форму диаметром 28-30 см.(можно металическую,у меня жаропрочная стеклянная).Оберните тесто вокруг скалки и перенести в форму.Выложить тесто в форму,сделать бортики.Проколоть тесто по всей поверхности вилкой.Поставить в морозилку на пол часа.Через пол часа достаем и отправляем в духовку,разогретую до 180гр.,на 10минут.
Прокалывание теста вилкой предотвратит образование пузырей при выпекании. Следите, чтобы бортики были равномерными — это обеспечит красивую подачу блюда. Духовку лучше разогреть заранее, чтобы сразу начать выпекать.
- Шаг 3
Делаем заливку.Яйца разбить,влить сливки,добавить мускатный орех,перец,соль щепотка,перемешать хорошо.Натереть сыр на терке,добавить в яичную смесь.Я уже писала что у меня оставался плавленный сыр в баночке,самый обычный без добавок,я добавила его еще и хорошо вилкой размяла и перемешала все.Добавить раздавленный чеснок.Зелень петрушки и укропа.
Для более нежной заливки используйте сливки с высоким процентом жирности. Если нет плавленого сыра, можно заменить его твёрдым сыром, предварительно хорошо измельчив.
- Шаг 4
Рыбу нарезаем тонкими ломтиками,капусту тоже нарезаем кружками,грибы(у меня были маринованные опята,я их промыла под проточной водой и порезала,но не мелко,а так крупненько).Достаем заготовку для киша из духовки,первым слоем ложим рыбу,распределяя ее по всей поверхности,заливаем 1/3заливки,затем ложим капусточку и тоже заливаем 1/3заливки,теперь грибы и опять заливки.Сверху присыпать козьим сыром,который надо раскрошить или же вот таким сухим творогом как у меня и слегка присыпать тимьяном.Ставим в духовку на 30-35 минут при температуре 180.гр.Киш можно кушать как теплым,так и холодным.
Готовность киша можно проверить визуально — поверхность должна слегка подрумяниться, а заливка — застыть. Если киш будет слишком жидким, увеличьте время выпекания на 5–10 минут.
На заметку
Киш лучше всего подавать тёплым — так вкуснее раскрываются вкусы копчёной рыбы и грибов. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка останется хрустящей. К кишу отлично подойдут свежие овощи или зелёный салат, дополните блюдо белым сухим вином.