Свиные рёбра в медово-апельсиновой карамели с чили и шалфеем
Описание рецепта
Сладкое, острое, цитрусовое — и всё это в одном кусочке сочного мяса, которое само сходит с кости. Медово-апельсиновая карамель с лёгким жаром чили делает рёбра одновременно нарядными и очень аппетитными. Шалфей добавляет неожиданную глубину — получается совсем не банально. Хороши и в горячем виде сразу из духовки, и на следующий день, когда вкусы ещё лучше сходятся.Слово редактора
Рецепт для тех, кто любит рёбра с насыщенной глазурью: пряная паста из чеснока, паприки, перца чили и свежей цедры апельсина и лайма сначала маринует мясо, потом запекается вместе с ним. После долгого томления под фольгой рёбра поливают мёдом и цитрусовым соком и возвращают в духовку — соки карамелизуются, корочка становится блестящей и ароматной. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра1кг
- паприка молотая1ч. л.
- чеснок3стакан
- мед1ст. л.
- соль1щепотка
- шалфейпо вкусу
- апельсиновая цедрапо вкусу
- лаймовая цедрапо вкусу
- перец чили красныйпо вкусу
- сок лаймапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры294г367.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории3425кКал142.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В ступке растолочь до состояния порошка сухой перец, паприку, молотый чёрный перец, три зубчика чеснока, шалфей и щепотку соли.Если ступки нет, можно использовать блендер — пробивайте импульсами, чтобы не превратить смесь в пюль раньше времени. - Шаг 2Шаг 2Натереть цедру апельсина и лайма, красный перец чили нарезать, не удаляя семян, добавить в ступку и хорошо растереть. Влить масло и продолжать растирать до состояния пасты.Чем мельче натёрта цедра, тем интенсивнее аромат. Берите только верхний окрашенный слой, без белой горькой части.
- Шаг 3Шаг 3Натереть ребра полученной пастой со всех сторон, накрыть фольгой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на один-полтора часа.Чем дольше маринование, тем глубже вкус. Можно оставить на ночь.
- Шаг 4Шаг 4Переложить ребра в небольшую металлическую форму с высокими бортами, плотно закрыть фольгой, прижав края к бортам.Фольгу прижимайте плотно — пар внутри формы ускоряет приготовление и сохраняет сочность.
- Шаг 5Шаг 5Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку на один час 20 минут.Время рассчитано на средний кусок рёбер. Если кусок крупный, добавьте ещё 10–15 минут под фольгой.
- Шаг 6Шаг 6Достать мясо из духовки, полить соком лайма и апельсина, смазать мёдом и образовавшимся при тушении соком.Смазывайте мёдом равномерно — это обеспечивает однородную карамелизацию.
- Шаг 7Шаг 7Вернуть в духовку ещё на 30–35 минут уже без фольги, до появления карамельной корочки.Следите за корочкой в последние 10 минут — мёд быстро темнеет, при необходимости накройте краем фольги.
На заметку
Подавайте рёбра сразу из духовки: карамельная корочка хрустит только горячей. В качестве гарнира подойдут запечённые овощи или рис. Хранить остатки можно в контейнере до двух суток в холодильнике — перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C, накрыв фольгой. Этот рецепт хорошо получается и с говяжьими рёбрами — смотрите фото готового блюда для ориентира по цвету корочки.Оценить541
0
Комментарии
14ну а меня то не было тогда и я не голосовала)) Так что мой запоздалый)))
ну и что, что старый, зато вкусный.)
ГОЛОСУЮ!!!!!!!
ну такоооое аппетитное фото!:)
мой 13 голосок!!! за твое мастерство!!!!)