Бородинский хлеб: рецепт для хлебопечки
ИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Бородинский хлеб — классика русской кухни, которая отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Благодаря хлебопечке вы сможете легко приготовить его дома, сохранив все характерные черты: плотную текстуру и насыщенный вкус. Экспериментируйте с количеством специй и солода, чтобы найти идеальный для себя вариант. Такой хлеб прекрасно сочетается с супами, салатами и станет отличным дополнением к сытным блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие2ч. л.
- мука100г
- вода360мл
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории350кКал14.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
vitochka
vitochka
Шаги рецепта
- Подготовка
У меня хлебопечь Panasonic 255. В ней есть режим выпечки ржаного хлеба, есть специальная лопатка для замеса ржаного хлеба (теста), лопатка называется «гребенка». Хлеб из ржаной муки очень капризный: то ему воды мало, то много. Не любит он частых и долгих замесов. Не подходит он так пышно, как пшеничный. Он тяжелый, пористый, процесса «подхода» почти незаметно. Да и не стоит то и дело заглядывать — мешать процессу. В моей печи режим выпечки ржаного хлеба длится 3,5 часа, за это время печь только 1 раз перемешает тесто. - Шаг 1
Солод насыпьте в емкость (глубокую чашку), залейте крутым кипятком, быстро перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 8 минут завариваться.Солод должен полностью раствориться в кипятке — это обеспечит равномерное распределение вкуса в тесте. Следите, чтобы смесь не остыла слишком быстро. - Шаг 2
Наденьте лопатку-гребенку, всыпьте дрожжи.Лопатка-гребёнка помогает эффективно замесить ржаное тесто, не повреждая его структуру. Убедитесь, что она надёжно закреплена. - Шаг 3
Затем — просеянную пшеничную и просеянную ржаную муку.Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает её воздухом, что положительно сказывается на текстуре хлеба. - Шаг 4
Затем соль.Соль добавляйте аккуратно, чтобы не перебить вкус других ингредиентов. Соблюдайте дозировку, указанную в рецепте. - Шаг 5
Жидкий мед. Я использую для этого хлеба гречишный темный мед.Мёд не только подслащивает, но и придаёт хлебу характерный аромат. Можно использовать и другие виды мёда, но гречишный хорошо подчёркивает вкус бородинского хлеба. - Шаг 6
Затем влейте растительное масло — можно оливковое, подсолнечное нерафинированное (от него хлеб станет только ароматнее), тыквенное, льняное. Уксус я использую яблочный, мне хватает 1,5 ст. л. яблочного уксуса. Зерна кориандра примерно 0,5–1ч. л. В последний раз я еще добавила 0,5 ч. л. сухого молотого чеснока.Следите за консистенцией теста: оно должно быть достаточно влажным, чтобы собираться вокруг лопатки, но не липким. Если тесто слишком тугое — добавьте немного воды, если слишком жидкое — добавьте немного муки. - Шаг 7
Теперь добавьте заварившийся солод и воду. Воду вливайте постепенно, сначала 330 мл, а затем при замесе теста, если понадобится, еще 30 мл.
При замесе тесто должно наматываться, собираться «колобком» вокруг лопатки-гребенки. Я в последний раз оплошала — добавила в последний момент не 30 мл воды, а 20 мл — вышло чуть туговатое тесто, верх — шапка — не осел, получился неровным, тесто не расправилось после того, как я его потрогала пальцем.Не открывайте хлебопечку во время подъёма теста — резкие перепады температуры и сквозняк могут испортить результат. Дайте тесту время полностью пропечься. - Шаг 8
Оставьте хлеб подходить, как тесто подходит почти не видно. Советую не открывать печь, не мешать процессу. Достать сразу же хлеб, поставить на решетку, накрыть полотенцем и оставить остывать.Накрывая хлеб полотенцем, вы помогаете ему сохранить влагу и избежать образования корки. Остывать хлеб должен постепенно, чтобы сохранить текстуру.
На заметку
Готовый бородинский хлеб лучше всего подавать после полного остывания — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в пищевую плёнку и поместить в холодильник — так он сохранится до 5 дней.Оценить539
0
Комментарии
18Спасибо огромное за чудесный рецепт! Наслаждаемся вкуснючим хлебушком уже третий месяц. Всегда отлично получается!
Спасибо за подсказку.
Ура! Получился!!! Сегодня испекла Бородинский по этому рецепту... только что вынула из печи, стоит - остывает... но я мякушку с лопаточки попробовала - вкуснотища. Борщ тоже готов - настаивается... специально под этот хлебушек... ням! Автору - СПАСИБО!!!
Юля, подскажите, каким по консистенции должно быть тесто? Я пеку по вашему рецепту - добавила ложек 8 муки в процессе замешивания, но тесто все равно вязкое и на дне прилипает... может так должно быть?...
😞 а где солод взять(