Окрошка по-орловски с тушенкой и квасом
Описание рецепта
Хочу поделиться рецептом окрошки, как ее принято делать в Орловской области. На мой взгляд очень вкусно. В летнее время всей семьей едим ее и дома и на даче. Если делаете окрошку впервые, не бойтесь толкушки — она правда меняет вкус зелени и огурцов. А если под рукой не окажется тушенки, отварная говядина подойдет не хуже.Слово редактора
Окрошка по-орловски — летний холодный суп на квасе с добавлением молока, где вместо колбасы используют тушенку или отварную говядину. Особенность рецепта в технике: зелень и огурцы не режут, а толкут деревянной толкушкой, чтобы получить больше сока и аромата. Квас вливают тонкой струей при постоянном помешивании, а молоко добавляют заранее свежим, чтобы оно не свернулось при контакте с кислой средой. Блюдо подают с черным хлебом и горячим отварным картофелем.Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории1257кКал52.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, из расчета на 3-х литровую кастрюлю: Варим картошку и яйца, а пока они варятся делаем следующее: Берем зеленый лук и укроп (вместо укропа можно петрушку, но это хуже), режем их мелко.Картофель и яйца можно варить заранее и охладить в холодильнике — так окрошка получится холоднее и вкуснее. - Шаг 2
Толчем деревянной толкушкой с солью (можно смело сыпать полную чайную ложку соли) до получения сочной зеленой массы.Толочь зелень с солью лучше в глубокой миске — так сок не разбрызгается и масса получится более однородной. - Шаг 3
В эту массу трем огурцы на крупной терке. Очень важный момент. При этом получаем много ароматного сока.Крупная терка даст больше сока, чем мелкая — учитывайте это, если хотите более густую или более жидкую основу. - Шаг 4
Режем вареные яйца, как совесть подскажет.Размер нарезки яиц не критичен, но старайтесь не превращать их в кашу — кусочки должны чувствоваться в готовом блюде. - Шаг 5
Мясо. В идеале - отварная говядина, но мне лень, и я использую хорошую говяжью тушенку (Березовский к-т (Белоруссия) или Микоян (Высший сорт)). Вареную колбасу отвергаем с презрением.Если заменяете тушенку отварной говядиной, берите нежирные части и обязательно охладите мясо перед нарезкой. - Шаг 6
Режем мясо. Весь жир тщательно выбираем.Удаление жира — не просто вопрос вкуса: лишний жир при контакте с квасом и молоком может дать неприятный привкус. - Шаг 7
Легкими движениями толкушки перемешиваем получившуюся массу. По традиции в конце можно с удовольствием облизать толкушку.На этом этапе удобно попробовать массу на соль и зелень — легче скорректировать баланс, пока не добавлены жидкие компоненты. - Шаг 8
Добавляем молоко. Молоко на грани прокисания не рекомендую. Свернется.Молоко должно быть свежим и холодным — так меньше риска, что оно свернется при добавлении кваса. - Шаг 9
Квас. В идеале - светлый квас, заквашенный на ржаной муке, но я его делать не умею. Из того, что продается в магазинах, подходит только "Очаковский". Квас добавляем небольшой струей, постоянно помешивая. Солим по вкусу. Рекомендую употреблять вприкуску с черным хлебом и горячим отварным картофелем. Как вариант, картофель можно порезать в окрошку. Приятного аппетита!Добавляйте квас постепенно, ориентируясь на желаемую густоту — на 3-литровую кастрюлю его может уйти по-разному.
Комментарии
4Ах, какой интересный рецепт! В выходные пробую!!!
Молоко.огурцы.квас и тушенка!От такого сочетания продуктов что будет в животе?!Буря!
Такой рецепт окрошки ни разу не встречала. Смело - тушенка и молоко...
Как житель Орла,не смогла пройти мимо этого рецепта )) Признюсь честно что также делаю окрошку,только тушёнка свинная )))