Плов
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Год назад друзья обзавелись настоящим уличным казаном с жаровней. А у меня в запасе был рецепт классического ферганского плова. За это время мы поднаторели в приготовлении этого простого и изысканного блюда, прекрасно подходящего для встречи друзей. В приготовлении плова принимают участие все — и с большим удовольствием! Важно правильно обращаться с огнем. Надо суметь сначала хорошо прокалить казан, потом регулировать огонь: когда нужно — большой и жаркий, когда время подошло — совсем маленький, чтобы плов прел, медленно напитываясь соками.
Этот рецепт легко «перекладывается» на домашние условия с плитой. Мясо можно использовать любое, на мой взгляд, самый вкусный плов — с бараниной. В этот раз друзья плов делали без меня, но по моим рекомендациям. По моей просьбе прислали фотографии, которые я прилагаю. Этого количества ингредиентов достаточно для того, чтобы накормить около 10 человек.
Слово редактора
Ферганский плов — жемчужина узбекской кухни, и его приготовление — настоящее искусство. Секрет рассыпчатости плова кроется не только в технике, но и в выборе риса: лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала. Зира и барбарис придают блюду характерный аромат и вкус, а разнообразие мяса позволяет адаптировать рецепт под личные предпочтения — помимо баранины, можно использовать курицу или свинину. Плов станет отличным выбором для праздничного стола или семейного ужина, а его приготовление может стать увлекательным процессом в компании друзей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1.5кг
- лук репчатый1.5кг
- морковь1.5кг
- чеснок5головка
- рис1.5кг
- масло растительное400мл
- соль2ст. л.
- зира2ст. л.
- барбарис2ст. л.
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы149г49.67% от дневной нормы
- Калории1487кКал61.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовьте продукты. Мясо нарежьте кусочками, лук нашинкуйте полукольцами, морковь — соломкой, рис хорошо промойте.Для плова лучше использовать длиннозёрный рис — он не разваривается и остаётся рассыпчатым. Мясо выбирайте с небольшим количеством жира, чтобы плов был сочным. - Шаг 2Шаг 2В хорошо разогретый казан влейте масло, дайте нагреться и положите лук. Жарьте на быстром огне, часто, но аккуратно, помешивая, до прозрачности. Лука кажется много — не пугайтесь! Он растворится, и в готовом блюде вы будете чувствовать только его аромат.Чтобы лук не подгорел, не перегревайте масло — оно должно быть горячим, но не дымящимся. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой аромат и стал мягче.
- Шаг 3Шаг 3К луку выложите морковь, перемешайте. Готовьте 5 минут.Морковная соломка должна быть примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
- Шаг 4
Добавьте мясо к овощам. Готовьте на сильном огне, пока мясо не начнет слегка подрумяниваться. Длительность этого этапа зависит от вида мяса, которое вы используете. Если вы готовите плов с говядиной, нужно тушить дольше.При жарке мяса на сильном огне важно не передержать — оно должно лишь слегка подрумяниться, а не стать жёстким. Если используете говядину, предварительно можно слегка обжарить её до корочки, а потом тушить. - Шаг 5Шаг 5Добавьте соль, зиру, барбарис, перец. Хорошо перемешайте и разровняйте поверхность шумовкой.Зиру лучше слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением — так она раскроет свой аромат полнее.
- Шаг 6
Выложите ровным слоем рис.Распределяйте рис равномерно, чтобы он готовился одинаково со всех сторон. - Шаг 7
Залейте водой приблизительно на 1,5 см выше поверхности риса.Вода должна быть горячей — это поможет сохранить температуру плова и ускорит закипание. - Шаг 8
Дайте закипеть и накройте крышкой, обмотав ее полотенцем. На сильном огне дайте прокипеть плову 5 минут. За это время рис должен быстро впитать основную часть воды, далее он будет томиться.Полотенце на крышке поможет удержать пар внутри и предотвратить сильное бурление. Следите, чтобы вода быстро не выкипела — рис должен лишь слегка впитать жидкость. - Шаг 9
Убавьте огонь. Снимите крышку. Шумовкой соберите рис горкой. Сделайте в горке несколько проколов, воткните головки чеснока. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут. Огонь должен быть слабым.Сбор риса горкой и проколы помогут пару циркулировать, и рис приготовится равномерно. Головки чеснока не очищайте — они отдадут свой аромат без лишней остроты. - Шаг 10
Снимите крышку. У основания «срежьте» горку риса шумовкой и переверните. Накройте крышкой и оставьте томиться еще на 5 минут. - Шаг 11
Поднимите крышку и тщательно перемешайте плов. В этот момент можно попробовать на соль и перец и добавить, если недостаточно. Если рис на ваш взгляд готов, обязательно снимите казан с огня. Перемешанному плову обязательно нужно постоять под крышкой еще 5–10 минут, чтобы все составляющие объединились. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый плов лучше подавать сразу, но если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду — так плов сохранит текстуру. Для разнообразия можно заменить баранину на курицу или говядину, учитывая, что время приготовления мяса будет отличаться.Оценить544
0
Комментарии
10все хорошо только мясо обжаривается первым потом лук и морковь
Вот очень неплохой рецепт, но такой шикарный плов, как по этим рецептам https://proplov.site/ никогда не получается!
Не согласна, что сначала жарится лук. Больше всего времени нужно на мясо. И какое ещё мясо. Если жесткое, то его нужно не только жарить, но и тушить. Если сначала жарить лук, то лук обуглится до мяса. Короче: когда мясо станет мягким, тогда класть лук с морковью, через какое-то время налить кипяток, в котором есть соль, острый перец, зира. Зира очень едкая, её нужно класть на кончике ложки. Воды чуть меньше чем один к одному - к рису, т.к. рис во время мытья вбирает в себя воду. И сверху разложить рис.
как аппетитно- спасибо за подробный рецепт- все так же делаю только первой ложу морковь а потом лук-
Обожаю плов, прекрасный, подробный рецепт, проблема только в отсутсвии казана...