Плов

Подготовьте продукты. Мясо нарежьте кусочками, лук нашинкуйте полукольцами, морковь — соломкой, рис хорошо промойте.

В хорошо разогретый казан влейте масло, дайте нагреться и положите лук. Жарьте на быстром огне, часто, но аккуратно, помешивая, до прозрачности. Лука кажется много — не пугайтесь! Он растворится, и в готовом блюде вы будете чувствовать только его аромат.

К луку выложите морковь, перемешайте. Готовьте 5 минут. 

Добавьте мясо к овощам. Готовьте на сильном огне, пока мясо не начнет слегка подрумяниваться. Длительность этого этапа зависит от вида мяса, которое вы используете. Если вы готовите плов с говядиной, нужно тушить дольше.

Добавьте соль, зиру, барбарис, перец. Хорошо перемешайте и разровняйте поверхность шумовкой.

Выложите ровным слоем рис.

Залейте водой приблизительно на 1,5 см выше поверхности риса.

Дайте закипеть и накройте крышкой, обмотав ее полотенцем. На сильном огне дайте прокипеть плову 5 минут. За это время рис должен быстро впитать основную часть воды, далее он будет томиться.

Убавьте огонь. Снимите крышку. Шумовкой соберите рис горкой. Сделайте в горке несколько проколов, воткните головки чеснока. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут. Огонь должен быть слабым.

Снимите крышку. У основания «срежьте» горку риса шумовкой и переверните. Накройте крышкой и оставьте томиться еще на 5 минут.

Поднимите крышку и тщательно перемешайте плов. В этот момент можно попробовать на соль и перец и добавить, если недостаточно. Если рис на ваш взгляд готов, обязательно снимите казан с огня. Перемешанному плову обязательно нужно постоять под крышкой еще 5–10 минут, чтобы все составляющие объединились. Приятного аппетита!