Плов
Описание рецепта
Год назад друзья обзавелись настоящим уличным казаном с жаровней. А у меня в запасе был рецепт классического
Этот рецепт легко «перекладывается» на домашние условия с плитой. Мясо можно использовать любое, на мой взгляд, самый вкусный плов — с бараниной. В этот раз друзья плов делали без меня, но по моим рекомендациям. По моей просьбе прислали фотографии, которые я
Слово редактора
Ферганский плов — жемчужина узбекской кухни, и его приготовление — настоящее искусство. Секрет рассыпчатости плова кроется не только в технике, но и в выборе риса: лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала. Зира и барбарис придают блюду характерный аромат и вкус, а разнообразие мяса позволяет адаптировать рецепт под личные предпочтения — помимо баранины, можно использовать курицу или свинину. Плов станет отличным выбором для праздничного стола или семейного ужина, а его приготовление может стать увлекательным процессом в компании друзей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1.5кг
- лук репчатый1.5кг
- морковь1.5кг
- чеснок5головка
- рис1.5кг
- масло растительное400мл
- соль2ст. л.
- зира2ст. л.
- барбарис2ст. л.
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы149г49.67% от дневной нормы
- Калории1487кКал61.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте продукты. Мясо нарежьте кусочками, лук нашинкуйте полукольцами, морковь
— соломкой, рис хорошо промойте. Для плова лучше использовать длиннозёрный рис — он не разваривается и остаётся рассыпчатым. Мясо выбирайте с небольшим количеством жира, чтобы плов был сочным.
- Шаг 2
В хорошо разогретый казан влейте масло, дайте нагреться и положите лук. Жарьте на быстром огне, часто, но аккуратно, помешивая, до прозрачности. Лука кажется много
— не пугайтесь! Он растворится, и в готовом блюде вы будете чувствовать только его аромат. Чтобы лук не подгорел, не перегревайте масло — оно должно быть горячим, но не дымящимся. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой аромат и стал мягче.
- Шаг 3
К луку выложите морковь, перемешайте. Готовьте 5 минут.
Морковная соломка должна быть примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
- Шаг 4
Добавьте мясо к овощам. Готовьте на сильном огне, пока мясо не начнет слегка подрумяниваться. Длительность этого этапа зависит от вида мяса, которое вы используете. Если вы готовите плов с говядиной, нужно тушить дольше.
При жарке мяса на сильном огне важно не передержать — оно должно лишь слегка подрумяниться, а не стать жёстким. Если используете говядину, предварительно можно слегка обжарить её до корочки, а потом тушить.
- Шаг 5
Добавьте соль, зиру, барбарис, перец. Хорошо перемешайте и разровняйте поверхность шумовкой.
Зиру лучше слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением — так она раскроет свой аромат полнее.
- Шаг 6
Выложите ровным слоем рис.
Распределяйте рис равномерно, чтобы он готовился одинаково со всех сторон.
- Шаг 7
Залейте водой приблизительно на 1,5 см выше поверхности риса.
Вода должна быть горячей — это поможет сохранить температуру плова и ускорит закипание.
- Шаг 8
Дайте закипеть и накройте крышкой, обмотав ее полотенцем. На сильном огне дайте прокипеть плову 5 минут. За это время рис должен быстро впитать основную часть воды, далее он будет томиться.
Полотенце на крышке поможет удержать пар внутри и предотвратить сильное бурление. Следите, чтобы вода быстро не выкипела — рис должен лишь слегка впитать жидкость.
- Шаг 9
Убавьте огонь. Снимите крышку. Шумовкой соберите рис горкой. Сделайте в горке несколько проколов, воткните головки чеснока. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут. Огонь должен быть слабым.
Сбор риса горкой и проколы помогут пару циркулировать, и рис приготовится равномерно. Головки чеснока не очищайте — они отдадут свой аромат без лишней остроты.
- Шаг 10
Снимите крышку. У основания «срежьте» горку риса шумовкой и переверните. Накройте крышкой и оставьте томиться еще на 5 минут.
- Шаг 11
Поднимите крышку и тщательно перемешайте плов. В этот момент можно попробовать на соль и перец и добавить, если недостаточно. Если рис на ваш взгляд готов, обязательно снимите казан с огня. Перемешанному плову обязательно нужно постоять под крышкой еще 5–10 минут, чтобы все составляющие объединились. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый плов лучше подавать сразу, но если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду — так плов сохранит текстуру. Для разнообразия можно заменить баранину на курицу или говядину, учитывая, что время приготовления мяса будет отличаться.