Рассольник
Описание рецепта
Однажды я пробовала рассольник с гречкой вместо перловки, было очень вкусно, но все же я предпочитаю перловку. И, конечно, никаких маринованных, малосольных огурцов — только бочковые соленые. Продаются на каждом рынке, уж чего-чего, а огурцов у нас хватает! Овощной бульон можно заменить куриным, вместо перловки добавить 80 г риса, а вместо помидоров положить в рассольник полторы столовые ложки томатной пасты (если не любите помидоры, не добавляйте!).
Слово редактора
Рассольник — традиционный русский суп, который особенно хорошо подходит для холодного времени года. Перловка придаёт ему характерную текстуру и насыщенность, а солёные огурцы — пикантный вкус. Можно экспериментировать с бульоном: овощной сделает суп более лёгким, а куриный — более сытным. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью — так вкус станет ещё более гармоничным. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель4шт.
- огурцы соленые5шт.
- помидоры2шт.
- морковь3шт.
- лук репчатый2головка
- перловая крупа100г
- сметана100г
- петрушка1пучок
- овощной бульон1.5л
- растительное масло2ст. л.
- лавровый лист1шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории269кКал11.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловую крупу отварить до полуготовности, а затем опустить в бульон или сразу варить в бульоне.
Перловка должна стать мягче, но не развариться — проверяйте готовность, пробуя крупу. Если варите в бульоне с самого начала, учитывайте, что время приготовления может немного увеличиться.
- Шаг 2
Картофель почистить и нарезать кубиками.
Кубики картофеля должны быть примерно одинакового размера — так они сварятся равномерно.
- Шаг 3
Когда перловка станет мягче, добавить в кастрюлю картофель и продолжать варить.
Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — перловка и картофель должны томиться, а не развариваться.
- Шаг 4
Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить в небольшую кастрюлю, добавить немного воды и потушить на маленьком огне.
Потушивание огурцов поможет смягчить их текстуру и уменьшить резкость вкуса. Следите, чтобы огурцы не потеряли слишком много жидкости.
- Шаг 5
Лук почистить и мелко порубить.
Для более нежной текстуры лука можно предварительно охладить его в морозилке на 15 минут.
- Шаг 6
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Крупная тёрка поможет сохранить текстуру моркови и предотвратить её чрезмерное разваривание в супе.
- Шаг 7
Помидоры натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке.
Тёрка с крупными отверстиями поможет быстро снять мякоть с помидоров, оставив кожицу. Так рассольник будет более однородным.
- Шаг 8
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Обжаривайте лук и морковь до золотистого цвета — это придаст супу приятный аромат и слегка карамелизованный вкус. Не пережаривайте, чтобы не появилась горечь.
- Шаг 9
Добавить помидоры и еще немного потушить.
Помидоры добавят соусу кислинку и яркость — тушите их недолго, чтобы сохранить вкус.
- Шаг 10
Выложить соленые огурцы и заправку из овощей в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист, перец, щепотку соли. Варить до готовности картофеля и перловой крупы, затем лавровый лист вынуть.
- Шаг 11
Петрушку мелко порубить. Готовый рассольник подавать со сметаной, присыпав петрушкой.
На заметку
Рассольник хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании лучше использовать микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. Вместо перловки можно добавить 80 г риса, а помидоры заменить на полторы столовые ложки томатной пасты — это изменит консистенцию и вкус, но тоже будет вкусно.