La tendresse renversée ( заварной торт)
Описание рецепта
La tendresse renversée перевод с фр. заварная нежность... Торт из заварного теста и заварного крема. Родственник тортиков Paris-Brest,Сент-Оноре,Крокембуш ... Обожаю заварное тесто и крем за бесконечную возможность для творчества !!! Название и сам тортик еще один результат моего воображения ))) Достаточно простой в исполнении и нежный на вкус тортик. С удовольствием угощаю !
Слово редактора
Торт из заварного теста и заварного крема — классическое французское лакомство, которое порадует любителей нежных десертов. Заварное тесто и крем отлично сочетаются, создавая гармоничное вкусовое единство. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим изысканным вкусом. Вы можете экспериментировать с кремом — добавить в него ягодное пюре, цитрусовые ноты или другие ароматизаторы, чтобы придать десерту уникальный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука130г
- яйца куриные4шт.
- вода200мл
- масло растительное50мл
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- молоко500мл
- сахар150г
- картофельный крахмал1ст. л.
- лимонная цедра0.5шт.
- лимоны1шт.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы301г100.33% от дневной нормы
- Калории2657кКал110.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поскольку тортик печется быстро, делаем сначала крем. У меня заварной, но вы можете сделать свой любимый вариант, заварное тесто все "стерпит"( крем должен быть достаточно сладким, т.к. в тесто сахар не идет). Итак, взбиваем яйца, добавляем сахар, муку, крахмал, молоко, варим на медленном огне непрерывно помешивая до густоты сметаны. Остужаем добавляем сл. масло. Перемешиваем , ставим в холодильник. Перед смазыванием торта, добавляем цедру и сок лимона( по желанию).
Для более однородной консистенции крема используйте венчик или миксер на средней скорости. Следите, чтобы не образовались комочки при добавлении муки и крахмала.
- Шаг 2
Делаем заварное тесто.. В воду добавляем растительное и сливочное масло,щепотку соли.Ставим на плиту и доводим до кипения.
Чтобы масло равномерно распустилось, нарежьте его небольшими кусочками. Вода должна активно кипеть, прежде чем добавлять масло.
- Шаг 3
Как закипит снимаем и вводим туда сразу всю муку, размешивая вилкой или миксером с насадками для теста.Даем тесту чуть остыть.
При введении муки быстро и интенсивно размешивайте — это предотвратит образование комков. После введения муки снимите кастрюлю с огня и продолжайте размешивать, пока тесто не станет однородным и слегка остынет.
- Шаг 4
Вводим по одному яйца, тщательно размешивая(яйца должны быть комнатной температуры). Получится гладкая по текстуре,однородная масса. Будет слегка липнуть к в вилке. Тесто готово.
Если яйца будут холодными, тесто может расслоиться. Проверяйте, чтобы масса была гладкой и без пузырьков воздуха.
- Шаг 5
Бумагу для выпечки смазываем растительным маслом, тесто делим условно на три части.
Вместо смазывания бумаги маслом можно использовать антипригарную форму или бумагу с силиконовым покрытием.
- Шаг 6
Руки смачиваем теплой водой и распределяем тесто по форме квадрата(круга). Руки смачиваем каждый раз как касаемся теста.
Смачивание рук водой предотвратит прилипание теста — так будет легче его распределить. Старайтесь делать слои одинаковой толщины для равномерного выпекания.
- Шаг 7
Ставим в духовку на 10 минут на 200гр. Получается вот что. Остальные две части теста выпекаем аналогично.
Перед выпеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Визуально следите за тестом — оно должно слегка подняться и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
- Шаг 8
Даем слегка остыть и вырезаем коржи для торта, у меня была прямоугольная форма, с одного листа выходило 2 коржа, итого вышло 6 штук.
Остужайте коржи на решётке, чтобы они не отсырели. Используйте острый нож для аккуратного вырезания коржей — так края будут ровными.
- Шаг 9
Обрезки отправляем досушиваться в духовку на минут 10.
Обрезки можно измельчить в крошку после досушивания и использовать для украшения торта. Следите, чтобы они не подгорели — они должны стать сухими и хрустящими.
- Шаг 10
Собираем наш тортик, промазываем кремом. Сверху посыпаем измельченными подсушенными обрезками( смешно звучит))). И вот что у нас получается !!! ( на фото кусочек срезали уже на пробу)
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так заварной крем лучше раскрывает свой вкус. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для более яркого лимонного аромата можно увеличить количество цедры и добавить в крем немного лимонного сока.