Салат «Дунайский» — овощная заготовка на зиму
Описание рецепта
Простой маринованный салат из летних овощей, который готовится без лишних усилий. Болгарский перец здесь остаётся сочным, морковь даёт плотность, а уксус и чёрный перец — ту самую кисловатую нотку, ради которой и открывают эту банку зимой. Мне нравится, что рецепт не требует ни масла, ни сахара — получается лёгкая, не тяжёлая заготовка.Слово редактора
Салат «Дунайский» — классическая домашняя консервация из болгарского перца, помидоров, моркови и лука. Овощи маринуются с уксусом и специями, затем варятся и раскладываются по банкам. Заготовка хранится всю зиму и подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу и крупам. Минимум ингредиентов, никаких редких специй — всё найдётся в любом доме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры3кг
- перец болгарский1кг
- морковь1кг
- лук репчатый1кг
- уксус150г
- соль2
- перец черный2шт.
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы343г114.33% от дневной нормы
- Калории1633кКал68.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Болгарский перец нарезаем полосками или кубиками, помидоры — дольками или кружочками, лук — полукольцами. Морковь натираем на крупной тёрке.Нарезка произвольная, но следите чтобы куски были примерно одного размера — так салат сварится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Складываем все овощи в кастрюлю, добавляем соль, чёрный перец и уксус. Перемешиваем.Пробуйте на соль и кислоту перед маринованием: все овощи разные по сладости, количество уксуса можно скорректировать.
- Шаг 3Шаг 3Оставляем овощную смесь в прохладном месте на один-три часа, чтобы дали сок.Чем дольше овощи стоят в маринаде, тем насыщеннее вкус — можно оставить на все три часа.
- Шаг 4Шаг 4Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут на среднем огне.Следите за огнём после закипания: варите на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
- Шаг 5Шаг 5Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.Банки и крышки должны быть стерилизованы заранее — переворачивайте банки вверх дном и укутывайте до полного остывания.
На заметку
Готовый салат «Дунайский» хранится в прохладном тёмном месте до следующего урожая. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение трёх-четырёх дней. Этот рецепт с фото удобно повторять в сезон, когда болгарский перец стоит недорого. Подавайте как закуску, добавляйте в тушёное мясо или ешьте прямо с хлебом.Оценить55
0