Сконы ришара бертине
Описание рецепта
Вот и у меня появился кумир, это Richard Bertinet!!! Была недавно у подруги в гостях и наткнулась у нее на его книгу "Dough. Simple Contemporary Breads".… И все… Я его фанатка навеки!!! Теперь только одно хочу – такую же книгу!!! А пока буду делать то, что успела записать… Эти сконы покорили меня своей необычной текстурой теста, несвойственной для этих английских булочек квадратной формой, хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем!!! Все-таки знают англичане толк в выпечке к чаю… Продуктов я брала ровно половину, получился целый противень булочек…
Слово редактора
Сконы по рецепту Ришара Бертине — отличное дополнение к чаепитию! Эти булочки, благодаря особой технике замеса и подбору ингредиентов, порадуют вас необычной текстурой и гармоничным сочетанием хрустящей корочки и нежного мякиша. Английская выпечка традиционно служит прекрасным сопровождением к утреннему кофе или вечернему чаю. Попробуйте экспериментировать с добавками: помимо кураги и изюма, можно использовать орехи, цукаты или разные виды ягод.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное0.7стакан
- мука4стакан
- сахар0.7стакан
- разрыхлитель2
- сливки1стакан
- молоко1стакан
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории391кКал16.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курагу и изюм (у меня очень крупный) нарезать кубиками…
Слово редактора
Курагу предварительно замочите в горячей воде на 15–20 минут, чтобы она стала мягче и лучше отдала вкус. Изюм можно тоже немного размягчить.
- Шаг 2
Порубить холодное сливочное масло с мукой. Добавить сахар и разрыхлитель. Все перемешать. Затем добавляем курагу и изюм и еще раз перемешиваем…
Слово редактора
При рубке масла с мукой используйте технику «перетирания» — так тесто получится более рассыпчатым. Следите, чтобы масло не растаяло.
- Шаг 3
Теперь постепенно поочередно добавляем сливки – молоко – сливки - молоко и т.д., перемешиваем. Кстати, несколько раз я брала вместо сливок сметану, было ничуть не хуже, так что выбор за вами...
Слово редактора
Сметана — хорошая альтернатива сливкам, но выбирайте продукт с высоким процентом жирности. Добавляйте жидкости постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста.
- Шаг 4
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, приминаем руками. Главное не месить, а именно приминать, тогда булочки гарантированно получатся пышными и текстурными! Затем сворачиваем пополам…
Слово редактора
Избегайте интенсивного замешивания — это развивает глютен, и сконы могут получиться плотными. Приминайте тесто лёгкими движениями.
- Шаг 5
… еще раз приминаем. Опять сворачиваем пополам и снова приминаем. Получается квадрат…
Слово редактора
Повторное сворачивание и приминание помогает создать слоистую текстуру сконов. Будьте аккуратны, чтобы не деформировать тесто.
- Шаг 6
Присыпаем мукой наше тесто снизу и сверху, кладем в пакет и кладем в холодильник на 15 минут для охлаждения. Вытаскиваем охлажденное тесто, немного раскатываем его высотой 3-4 см, разрезаем на квадраты или прямоугольники и выкладываем на противень, покрытый промасленным пергаментом…
Слово редактора
Охлаждение теста в холодильнике «фиксирует» слои и помогает сохранить пышность при выпекании. Убедитесь, что тесто хорошо присыпано мукой, чтобы оно не прилипало.
- Шаг 7
Яйцо взбиваем с щепоткой соли и смазываем им наши сконы один раз и через 2 минуты еще раз…
Слово редактора
Смазка яйцом придаёт сконам золотистый цвет и лёгкую глянцевую поверхность. Соль усиливает вкус и помогает лучше раскрыть аромат.
- Шаг 8
Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета… Охладить, снять с пергамента...
Слово редактора
Готовность сконов можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и немного увеличиться в объёме. Следите, чтобы не перепечь.
- Шаг 9
Получились прекрасные сконы, очень красивые и вкусные. Прекрасное сочетание хрустящей корочки и нежнейшего мякиша!!! Изюм и курага оттеняют вкус и придают тонкую кислинку…
На заметку
Готовые сконы лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается их вкус. Храните сконы в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно поместить их в холодильник, где они сохранятся до 5 дней. При разогревании в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут сконы вновь обретут хрустящую корочку.