Сконы ришара бертине
Описание рецепта
Вот и у меня появился кумир, это Richard Bertinet!!! Была недавно у подруги в гостях и наткнулась у нее на его книгу "Dough. Simple Contemporary Breads".… И все… Я его фанатка навеки!!! Теперь только одно хочу – такую же книгу!!! А пока буду делать то, что успела записать… Эти сконы покорили меня своей необычной текстурой теста, несвойственной для этих английских булочек квадратной формой, хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем!!! Все-таки знают англичане толк в выпечке к чаю… Продуктов я брала ровно половину, получился целый противень булочек…Слово редактора
Сконы по рецепту Ришара Бертине — отличное дополнение к чаепитию! Эти булочки, благодаря особой технике замеса и подбору ингредиентов, порадуют вас необычной текстурой и гармоничным сочетанием хрустящей корочки и нежного мякиша. Английская выпечка традиционно служит прекрасным сопровождением к утреннему кофе или вечернему чаю. Попробуйте экспериментировать с добавками: помимо кураги и изюма, можно использовать орехи, цукаты или разные виды ягод.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное0.7стакан
- мука4стакан
- сахар0.7стакан
- разрыхлитель2
- сливки1стакан
- молоко1стакан
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории391кКал16.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
Диана
Диана
Диана
Gertruda
Лиля
Лиля
Лиля
Анна
Вита
Вита
Улия
Лиля
Лиля
Лиля
Лиля
1simply1 (Таня)
Альбина
Альбина
Альбина
Мира
Мира
Мира
Мира
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курагу и изюм (у меня очень крупный) нарезать кубиками…Курагу предварительно замочите в горячей воде на 15–20 минут, чтобы она стала мягче и лучше отдала вкус. Изюм можно тоже немного размягчить. - Шаг 2
Порубить холодное сливочное масло с мукой. Добавить сахар и разрыхлитель. Все перемешать. Затем добавляем курагу и изюм и еще раз перемешиваем…При рубке масла с мукой используйте технику «перетирания» — так тесто получится более рассыпчатым. Следите, чтобы масло не растаяло. - Шаг 3
Теперь постепенно поочередно добавляем сливки – молоко – сливки - молоко и т.д., перемешиваем. Кстати, несколько раз я брала вместо сливок сметану, было ничуть не хуже, так что выбор за вами...Сметана — хорошая альтернатива сливкам, но выбирайте продукт с высоким процентом жирности. Добавляйте жидкости постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста. - Шаг 4
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, приминаем руками. Главное не месить, а именно приминать, тогда булочки гарантированно получатся пышными и текстурными! Затем сворачиваем пополам…Избегайте интенсивного замешивания — это развивает глютен, и сконы могут получиться плотными. Приминайте тесто лёгкими движениями. - Шаг 5
… еще раз приминаем. Опять сворачиваем пополам и снова приминаем. Получается квадрат…Повторное сворачивание и приминание помогает создать слоистую текстуру сконов. Будьте аккуратны, чтобы не деформировать тесто. - Шаг 6
Присыпаем мукой наше тесто снизу и сверху, кладем в пакет и кладем в холодильник на 15 минут для охлаждения. Вытаскиваем охлажденное тесто, немного раскатываем его высотой 3-4 см, разрезаем на квадраты или прямоугольники и выкладываем на противень, покрытый промасленным пергаментом…Охлаждение теста в холодильнике «фиксирует» слои и помогает сохранить пышность при выпекании. Убедитесь, что тесто хорошо присыпано мукой, чтобы оно не прилипало. - Шаг 7
Яйцо взбиваем с щепоткой соли и смазываем им наши сконы один раз и через 2 минуты еще раз…Смазка яйцом придаёт сконам золотистый цвет и лёгкую глянцевую поверхность. Соль усиливает вкус и помогает лучше раскрыть аромат. - Шаг 8
Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета… Охладить, снять с пергамента...Готовность сконов можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и немного увеличиться в объёме. Следите, чтобы не перепечь. - Шаг 9
Получились прекрасные сконы, очень красивые и вкусные. Прекрасное сочетание хрустящей корочки и нежнейшего мякиша!!! Изюм и курага оттеняют вкус и придают тонкую кислинку…
На заметку
Готовые сконы лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается их вкус. Храните сконы в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения можно поместить их в холодильник, где они сохранятся до 5 дней. При разогревании в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут сконы вновь обретут хрустящую корочку.Оценить5193
0
Комментарии
91Черешенка,здравствуйте) готовила сконы) вроде бы все норм вышло, но чего то не хватает :( Скажите,пожалуйста, можете ли вы для особо одаренных написать количество продуктов в граммах? Не могу стаканами 😢 и ещё вопрос, можно ли в тесто добавить больше сахара? (Я брала 30гр)
Огромное спасибо за рецепт! Очень вкусно! Заказала и себе подарок на весну - книгу Бертинье. Спасибо за знакомство с ним pooh_lol
Спасибо большое! Единственный рецепт сконов, который у меня получился(делала на сметане 25%). Вдохновило особенно фото Анны.
Интересные булочки!!НЕе понимаю,я названий всяких европейских)))))что такое сконы?булочки они и булочки))))))
Спасибо моя хорошая!)))