Sachertorte
Описание рецепта
В юности я покупала журнал "Единственная", на страницах которого и увидела этот рецепт. Тогда он мне казался чем-то невероятно сложным и невообразимым. И вот на днях, просматривая свои вырезки кулинарных страниц, я увидела Его! Сомнений не было, сегодня к кофе мои родные получат торт "Захер". Рецепт из журнала "Единственная" за март 2006 года.
Слово редактора
Торт «Захер» — легендарное австрийское лакомство, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Его особенность — гармоничное сочетание шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра. Подавайте торт к кофе или чаю, чтобы насладиться истинным вкусом Вены. Для идеального результата обратите внимание на качество шоколада и конфитюра — они зададут тон всему десерту. Можно экспериментировать с дополнительными украшениями: например, добавить шоколадную стружку или свежие ягоды.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад200г
- сахарная пудра150г
- масло сливочное180г
- мука200г
- соль1щепотка
- разрыхлитель1
- конфитюр250г
- молоко3ст. л.
- яйцо8шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории399кКал16.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить шоколад.
Растапливайте шоколад на водяной бане, чтобы не перегреть и не испортить текстуру. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом.
- Шаг 2
Яйца хорошо охладить, отделить белки от желтков.
Охлаждённые яйца легче разделяются на белки и желтки. Будьте аккуратны, чтобы не допустить попадания желтка в белки — это помешает взбиванию.
- Шаг 3
Масло растереть с сахарной пудрой и желтками до получения однородной массы.
Для более нежной текстуры используйте масло комнатной температуры. Сахарная пудра лучше растворяется, чем сахар, и не оставляет крупинок.
- Шаг 4
Белки взбить со щепоткой соли в крепкую устойчивую пену.
Взбивайте белки до устойчивых пиков — они должны держать форму и не стекать. Используйте чистую посуду без следов жира.
- Шаг 5
Соединить белковую пену с растопленным шоколадом.
Вводите шоколад аккуратно, чтобы не потерять объём белковой пены. Перемешивайте бережно, снизу вверх.
- Шаг 6
К шоколадным белкам по ложке всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Просеивание муки обогащает её воздухом, делая выпечку более пышной. Всыпайте муку постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 7
Тщательно размешать.
Размешивайте аккуратно, чтобы сохранить воздушность массы. Используйте венчик или лопатку, но не миксер.
- Шаг 8
Соединить белковую и желтковую массы.
Соединяйте массы аккуратно, чтобы сохранить объём. Вводите белковую пену в желтковую, а не наоборот.
- Шаг 9
Вылить в форму и выпекать при 180 градусах до готовности.
Готовность коржа можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Обратите внимание на цвет — корж должен немного подрумяниться.
- Шаг 10
Я выпекала два коржа, один побольше, его разрезала на два, второй меньше, у него только срезала купол.
- Шаг 11
Коржи охладить, а еще лучше выдержать сутки или хотя бы ночь.
- Шаг 12
Коржи промазать абрикосовым конфитюром. По рецепту конфитюр нужно нагреть и протереть через сито, но у меня домашний конфитюр, протертый еще при приготовлении.
- Шаг 13
Весь торт покрыть тонким слоем конфитюра, поставить в холодильник на час.
- Шаг 14
Приготовить глазурь. В растопленный шоколад добавить молоко, хорошо размешать, добавить сливочное масло, еще раз размешать. Масса должна быть однородной.
- Шаг 15
Покрыть торт глазурью, охладить.
- Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Захер» лучше всего оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике — так он лучше пропитается и приобретёт гармоничные вкусовые оттенки. Храните торт в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более нежной текстуры конфитюра можно заменить его на ягодное пюре с добавлением небольшого количества желатина.