Шоколадный рулет со сливками и смородиной
Описание рецепта
День рожденья-грустный праздник..но,грустить не будем,а будем повышать уровень эндорфинов посредством шоколадного рулета.. Кстати, если под рукой нет смородинового джема, возьмите любой кислый ягодный — вишневый или клюквенный тоже отлично оттенят шоколад. Этот рулет спасал меня не раз, когда хотелось быстро поднять настроение всей компании.Слово редактора
Шоколадный рулет — бисквитный десерт из тонкого коржа на какао, который сворачивают с начинкой сразу после выпечки. В этом рецепте бисквит промазывают смородиновым джемом и стабилизированными желатином взбитыми сливками, а сверху покрывают растопленным шоколадом. Такой способ сборки делает начинку плотной и держит форму при нарезке. Рулет требует охлаждения в несколько этапов, поэтому лучше готовить его заранее, а не перед самой подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- сахарный песок125г
- мука50г
- картофельный крахмал40г
- какао3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- черная смородина85г
- сливки200мл
- сахар50г
- желатин10г
- шоколад100г
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры109г136.25% от дневной нормы
- Углеводы352г117.33% от дневной нормы
- Калории2615кКал108.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1У двух яиц отделить белки от желтковСледите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взбьются в плотную пену. - Шаг 2Шаг 2Взбить 2 белка с щепоткой соли и 75 граммами сахара.Взбивайте до устойчивых пиков: масса должна держать форму и не стекать с венчика.
- Шаг 3Шаг 3В другой миске взбить 2 желтка, 2 яйца и 50г сахара, добавить просеянную муку, крахмал и какао, разрыхлитель,хорошо перемешать.Муку, крахмал и какао лучше просеять вместе, чтобы тесто получилось однородным без комочков.
- Шаг 4Шаг 4Ввести взбитые белки и осторожно перемешатьВмешивайте белки лопаткой движениями снизу вверх, чтобы бисквит остался воздушным.
- Шаг 5Шаг 5Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом и вылить полученное тесто, разровнять тесто. Выпекать при 200С 15-20 минут.Тесто распределяйте равномерно тонким слоем — так корж пропечется быстрее и не пересохнет по краям.
- Шаг 6Шаг 6Готовый рулет положить на чистое полотенце, аккуратно отделить бумагу для выпечки, свернуть бисквит в рулет при помощи полотенца и оставить остывать.Сворачивать бисквит нужно сразу горячим, иначе остывший корж потрескается при закручивании.
- Шаг 7Шаг 7Желатин замочить в 6 ст.л. холодной воды,оставить мин. на 20 .Затем желатин растопить, остудить.Не пропустите время набухания желатина — без этого крем может не загустеть до нужной плотности.
- Шаг 8Шаг 8Сливки взбить. Добавить к желатину 2 ст.л. взбитых сливок, перемешать и подмешать к остальным сливкам, убрать в холодильник на 15 минут.Желатин вмешивайте в сливки постепенно, небольшими порциями, чтобы избежать комочков.
- Шаг 9Шаг 91Рулет развернуть и смазать джемом. Затем выложить взбитые сливкам, разровнять и завернут в рулет.Джем распределяйте тонким слоем до самых краев, а крем — чуть отступив, чтобы он не выдавился при сворачивании.
- Шаг 10Шаг 10Убрать на несколько часов в холодильник.Дайте рулету полностью охладиться — так крем внутри стабилизируется и слои не поплывут при нарезке.
- Шаг 11Шаг 11Шоколад растопить на водяной бане с 2 ст.л. сливок, немного охладить и смазать рулет, убрать в холодильник еще на 1 час.Растапливайте шоколад на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся и остался глянцевым.
Комментарии
11Вкусный рулет! Спасибо за рецепты!😀
Сделано с большой любовью,огромное спасибо!!!
Вкусный рулет! Очень нравится сочетание нежных взбитых сливок и кисленького джема! +5 и голос 18
Отличная работа!
Ярослава, очень красивый рулет! Принимайте голос