Яблочные пирожные "блаженство"
Описание рецепта
Сочетание ароматного рассыпчатого теста, которое просто тает во рту
Без ложной скромности могу отметить, что этот рецепт – наш
Слово редактора
Яблочные пирожные — отличное решение для осеннего чаепития, когда поспевают сочные яблоки. «Блаженство» порадует любителей контрастных вкусов: рассыпчатое тесто прекрасно оттеняет нежную яблочно-белковую начинку. Корица добавит ароматные нотки и усилит впечатление от десерта. Такие пирожные станут украшением семейного стола и порадуют гостей — их можно подать к кофе или чаю.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- яблоки антоновка6шт.
- яичные белки4шт.
- сахар4ст. л.
- корицапо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории416кКал17.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Так как яблоки у меня были небольшие, взяла столько.
- Шаг 1
Приготовить тесто. Муку порубить с маргарином до состояния мелкой крошки. Можно сделать крошку, перетирая пальцами охлаждённый маргарин с мукой.
Охлаждённый маргарин лучше крошится и не тает в руках, что упрощает приготовление. Добейтесь равномерной мелкой крошки — так тесто будет более рассыпчатым.
- Шаг 2
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем ванилин.
Чтобы желтки лучше взбивались, можно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
- Шаг 3
Добавляем к ним соду, гашеную уксусом и хорошо размешиваем. Соединяем смесь с «мучной крошкой».
Соду гасите уксусом непосредственно перед добавлением — так реакция будет более активной, и тесто получится пышным.
- Шаг 4
Затем добавляем сметану и замешиваем тесто. Вместо сметаны можно взять йогурт или простоквашу. Для ароматизации теста можно также натереть цедру лимона. Делим тесто на 2 части: одну чуть больше другой.
Йогурт или простокваша придадут тесту лёгкую кислинку. Цедра лимона добавит аромат и освежающую нотку.
- Шаг 5
Одну часть теста (которая меньше) надо положить в холод (я кладу в морозильник, так тесто лучше потом натирается), другую (которая больше) – раскатать на противень, толщина теста зависит от Вашего вкуса, если хотите больше теста и меньше начинки, то раскатывайте не очень тонко, но тогда и количество пирожных будет меньше :-).
В морозильнике тесто затвердеет и будет легче натираться, создавая красивую текстуру на пирожных. Следите, чтобы тесто не перемёрзло — оно должно оставаться податливым.
- Шаг 6
Готовим начинку. Яблоки моем, очищаем кожу и сердцевину. Нарезаем их на небольшие кубики.
Для равномерного нарезания яблок используйте острый нож — так кусочки будут аккуратными и одинаковыми.
- Шаг 7
Белки взбиваем миксером с солью до устойчивых "пик". Продолжая взбивать добавляем сахар, взбиваем до устойчивой глянцевой пены. Аккуратно перемешиваем с яблоками и корицей.
При перемешивании взбитых белков с яблоками действуйте аккуратно, чтобы не потерять объём пены. Используйте силиконовую лопатку.
- Шаг 8
Начинку распределяем на раскатанное тесто, тесто из морозильника натираем на крупной тёрке поверх начинки.
Готовность пирожных можно определить по слегка золотистому цвету и лёгкой хрустящей корочке. Проверьте, чтобы начинка не вытекала — это признак готовности.
- Шаг 9
Выпекаем в разогретой духовке около 30 минут при 180С до слегка золотистого цвета.
- Шаг 10
Ещё теплую выпечку нарезаем на пирожные...
- Шаг 11
и наслаждаемся… ;-)
На заметку
Готовые пирожные лучше всего подавать слегка остывшими — так ярче ощущается аромат яблок и корицы. Храните пирожные в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока — это подчеркнёт сладость яблок и придаст лёгкую кислинку.