Жареный сулугуни в пивном кляре с кунжутом и зелёным соусом
Описание рецепта
Хрустящая корочка снаружи и почти невесомая тягучесть внутри — за это я и люблю жареный сулугуни. Кунжут добавляет лёгкую ореховую нотку, а зелёный соус с горчицей и чесноком так здорово оттеняет сытность сыра, что хочется повторить. Отличная компания к бокалу холодного пива или просто повод собрать всех за столом.Слово редактора
Сулугуни в пивном кляре — быстрая горячая закуска с хрустящей корочкой и тягучей серединой. Кунжут в кляре даёт ореховый привкус, а соус из сельдерея, чеснока и горчицы освежает и балансирует жирность. Подходит к пиву, вину или как самостоятельная закуска на столе. Важно работать с раскалённым маслом — тогда кляр схватывается моментально и сыр не успевает растечься.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка1веточка
- чеснок1стакан
- мука2ст. л.
- яйцо1шт.
- пиво темное250мл
- горчица1ст. л.
- оливковое масло4ст. л.
- масло растительное300мл
- стебель сельдерея1шт.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры372г465.00% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории3755кКал156.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Пиво, муку и яйцо перемешать до однородности, добавить кунжут.Кляр должен быть достаточно густым — он должен обволакивать ложку, не стекая слишком быстро. - Шаг 2Шаг 2Сулугуни нарезать пластинами толщиной около 1 см.Не нарезайте тоньше 1 см — сыр расплавится раньше, чем схватится кляр.
- Шаг 3Шаг 3Раскалить растительное масло в сковороде до появления лёгкого дымка.Масло должно быть действительно раскалённым, иначе кляр будет впитывать жир и получится мягким, а не хрустящим.
- Шаг 4Шаг 4Насадить каждый кусочек сулугуни на шпажку, полностью погрузить в кляр и сразу опустить в масло на одну минуту. Выложить готовые кусочки на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.Держите кусочки в масле строго около одной минуты — сулугуни внутри должен лишь слегка размягчиться, но не вытечь.
- Шаг 5Шаг 5Стебель сельдерея нарезать на небольшие кусочки и измельчить в блендере вместе с чесноком, зеленью петрушки, горчицей и оливковым маслом до однородного соуса.Соус можно сделать заранее и убрать в холодильник — вкус только выиграет через 10–15 минут.
- Шаг 6Шаг 6Подать сулугуни горячим, полив или поставив рядом зелёный соус.Подавайте сразу — остывший кляр теряет хруст.
На заметку
Подавайте сулугуни сразу после жарки — через несколько минут кляр размягчается. Зелёный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Этот рецепт легко масштабировать: берите больше сыра и делайте кляр пропорционально. Для фото лучше снимать сразу после подачи — тогда виден разрез с тянущимся сыром внутри хрустящей корочки.Оценить511
0