Кукурузно-творожный пудинг-пирог с сухофруктами и шафраном
Описание рецепта
Меня угостили домашним творогом. Что может быть лучше? Только творожный пирог! Стала искать я рецепт творожного пирога. Нашла очень много интересных и разных, но хотелось чего-то очень легкого и необычного. Придумала сама. Люблю сочетание творога и фруктов, можно было бы добавить еще немного манки, но вспомнила про кукурузную муку. Оставались еще белки. Немного пряностей. И пирог готов. Получилось что-то среднее между запеканкой и пирогом, сверху румяная корочка, а внутри очень мягкое, слегка влажное тесто. Если под рукой не окажется шафрана, пирог всё равно получится — просто цвет будет не таким золотистым, а вкус чуть скромнее по пряности. Хорош этот пирог и на следующий день, слегка охлаждённым: тесто становится ещё плотнее и влажнее.Слово редактора
Кукурузно-творожный пудинг-пирог — это нечто среднее между запеканкой и пирогом: плотное творожное тесто с кукурузной мукой, курагой и пряностями запекается до румяной корочки, а внутри остаётся мягким и слегка влажным. Технику держат три опорные точки: настаивание творожно-сметанной смеси, отдельное заваривание шафрана на молоке и аккуратное вмешивание взбитых белков перед выпечкой. Вместо кураги можно взять любые другие сухофрукты, а кардамон и шафран — заменить или убрать по вкусу, сохранив общий принцип пирога.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог1упаковка
- пудинг1упаковка
- разрыхлитель1
- курага1горсть
- сметанапо вкусу
- кукурузная мукапо вкусу
- сахарпо вкусу
- шафранпо вкусу
- молокопо вкусу
- кардамонпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- сахар коричневыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории564кКал23.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Творог, сметану, сахар и кукурузную муку смешать и оставить на полчаса.Пока смесь настаивается, кукурузная мука успевает слегка набухнуть — это делает текстуру теста плотнее. - Шаг 2
Сухофрукты залить кипятком. Если они суховаты, оставить на 5-10 мин. Если нет слить воду сразу. Обсушить бумажным полотенцем, крупно нарезать.Не передержите курагу в кипятке дольше нужного: лишняя влага потом сделает тесто более влажным, чем задумано. - Шаг 3
Шафран залить молоком и оставить на 10-15 мин.Настаивание шафрана в молоке — ключевой момент для цвета пирога, не сокращайте это время. - Шаг 4
Шаг 4Взбить белки до мягких пиков.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пики не удержат форму. - Шаг 5
Смешать творожно-кукурузную смесь со смесью для пудинга и сухофруктами.На этом этапе удобно проверить, не осталось ли комков в творожной массе, прежде чем соединять компоненты. - Шаг 6
Добавить шафран, разрыхлитель, цедру и раздавленные зернышки кардамона (можно в ступке или скалкой). Осторожно вмешать белки. Форму смазать маслом и посыпать кукурузной мукой.Вмешивайте белки лёгкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить их и сохранить воздушность теста. - Шаг 7
Вылить в форму тесто. Сверху присыпать тростниковым сахаром. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 175-180 градусов. Получился такой пудинг-пирог (ПП). Очень хорош кардамон в сочетании с творогом, а также шафран, который раскрасил ПП в золотистый цвет.Ориентируйтесь на нижнюю границу времени, если форма светлая и тонкая, и на верхнюю — если форма толстостенная.
Комментарии
19Какой букет и аромат!С большим вкусом составлено!Перфекто!)))+5.
За аппетитный ПП! :))
Людмила, замечательный вариант с кукурузной мукой) ПП получился солнечный)))) читая рецепт с конца, сначала не поняла что такое ПП)))) прочитала) и уяснила))) беру ПП себе в КК))))
Очень нарядный, такой яркий, праздничный! голосую 28-я!)
Какой солнечный! Ну очень нравится, Людмила!!! +5 и голос 27. И в КК унесла