Пхали из стручковой фасоли
Описание рецепта
Пхали-известное и очень вкусное блюдо грузинской кухни,неизменной составляющей которого является смесь из грецких орехов,чеснока,лука,зелени и семян кинзы,хмели-сунели,винного уксуса,соли и острого перца.Основа блюда может быль любой:свекла или ботва молодой свеклы,шпинат,морковь,фасоль и т.д.Предлагаю вашему вниманию вариант из спаржевой фасоли.Готовить пхали лучше заранее,чтобы все вкусы успели соединиться и раскрыться.
Слово редактора
Пхали — классическое блюдо грузинской кухни, которое отлично демонстрирует богатство вкусов и ароматов Кавказа. Стручковая фасоль в этом рецепте придаёт пхали лёгкость и нежность, а ореховая заправка — пикантность и насыщенность. Подавайте пхали как закуску или гарнир к мясным блюдам. В сезон молодой фасоли это блюдо особенно актуально — оно не только вкусное, но и полезное. Можно экспериментировать с разными видами зелени и специями, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварить фасоль в кипящей воде не переваривая(фасоль должна оставаться крепкой)около 5-7 мин(для спаржевой фасоли)и переложить её в миску с холодной водой со льдом,чтобы сохранился цвет фасоли.
Слово редактора
Чтобы фасоль не потеряла яркий цвет, важно быстро охладить её после варки — ледяная вода остановит процесс приготовления. Проверяйте готовность фасоли, пробуя один стручок — она должна быть аль денте.
- Шаг 2
Орехи пропустить через мясорубку(!)или растереть в ступке.Острый перец и траву мелко порубить.Дополнительно к такому пхали можно добавить мелко рубленной мяты(ок.1 ст.л.).Специи растереть с солью в ступке,затем добавить чеснок и перетереть всё вместе.
Слово редактора
Для более нежной текстуры орехов можно предварительно обжарить их на сухой сковороде до лёгкого аромата. Мята хорошо оттенит остроту и добавит свежести — не стесняйтесь увеличивать её количество по вкусу.
- Шаг 3
Фасоль хорошенько отжать и пропустить через мясорубку или порезать ножом.
Слово редактора
Перед тем как пропускать фасоль через мясорубку, убедитесь, что она полностью остыла — так будет проще добиться однородной консистенции.
- Шаг 4
Лук мелко нарезать,переложить в сито и обдать кипятком.В миске соединить все ингредиенты.Добавить уксус по вкусу.Убрать в холодильник.Подать можно в виде небольших"котлеток",украсив их зёрнами граната или кизилом.Приятного аппетита!
Слово редактора
Обдавая лук кипятком, вы уберёте его резкость — пхали получится более сбалансированным. Для красивой подачи можно сформировать «котлетки» с помощью кулинарного кольца.
На заметку
Пхали из стручковой фасоли лучше готовить заранее — за 2–3 часа до подачи, чтобы вкусы полностью раскрылись. Хранить блюдо можно в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или заменить винный уксус на яблочный. В качестве дополнения подавайте с лавашом или грузинским хлебом.