Макарон с лаймовым курдом: хрустящие и нежные
Описание рецепта
Macaron-это поистине королевское лакомство,которое не может никого оставить равнодушным.Поверьте,попробовав один раз,вы влюбитесь в Macaron на всю жизнь.Начинка может быть абсолоютно любой,но я предпочитаю керд,т.к. именно он прекрасно сочетается с водушностью и сладостью Macarons.Конечо же огромным плюсом этого десерта является то,что готовятся в считанные минуты.Слово редактора
Макарон — французское миндальное пирожное с тонкими хрустящими крышечками и мягкой серединой. В этом рецепте начинка — лаймовый курд: кисловатый заварной крем на желтках, соке и цедре лайма. Курд хорошо балансирует сладость меренги. Подойдёт для особого случая или в качестве подарка — пирожные выглядят нарядно и хранятся в холодильнике до двух суток.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль125г
- сахар75г
- сок2ст. л.
- масло сливочное50г
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории1405кКал58.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нагрела духовку до 160 °C. Смолола миндаль в муку, соединила с сахарной пудрой.Миндальную муку можно просеять — так крышечки выйдут ровнее. - Шаг 2Шаг 2Отделила желтки от белков. Белки взбила до лёгкой пены, затем добавила сахар и продолжала взбивать, пока масса не стала плотной и блестящей.Белки лучше использовать состаренные: оставьте их в холодильнике без крышки на сутки.
- Шаг 3Шаг 3Всыпала в белки половину смеси пудры и миндаля, хорошо размешала, затем добавила оставшуюся половину и тщательно перемешала до однородного теста.Тесто перемешивайте до состояния «стекающей ленты» — это называется макаронаж. Не домешаете — получатся шапки, перемешаете — потекут.
- Шаг 4Шаг 4Противень застелила двумя слоями пергамента. Переложила массу в кулинарный шприц и выдавила кругляши диаметром три сантиметра. Оставила их отдохнуть на 20 минут.Время отдыха перед выпечкой обязательно: на поверхности должна образоваться сухая корочка, которая не прилипает к пальцу.
- Шаг 5Шаг 5Поставила в духовку на 15 минут, затем дала полностью остыть.Готовые крышечки легко снимаются с пергамента — если прилипают, они ещё не остыли.
- Шаг 6Шаг 6Приготовила курд: на водяной бане нагрела сахар, сок лайма, желтки и сливочное масло, помешивая, пока масса не начала густеть. Сняла с огня, добавила цедру двух лаймов и агар-агар, размешала. Накрыла плёнкой и остудила 30–60 минут в холодильнике или пять — десять минут в морозилке.Если курд после охлаждения вышел жидковатым, уберите его в морозилку ещё на десять минут.
- Шаг 7Шаг 7Собрала макарон: одну половинку смазала курдом, сверху уложила вторую.Собранные макарон лучше выдержать в холодильнике несколько часов — начинка пропитает крышечки и пирожные станут мягче внутри.
Комментарии
21Сделала Макаронс и лаймовый керд по Вашему рецепту. Какая же это вкуснотища, спасибо большое за рецепт. Сочетание кислинки и сладости потрясающе. Фотку загрузила😄
а я за советом и с жалобой:) кругляши не получились. пока выдавила последний, первые растеклись. получились очень некрасивые. что сделала не так? может быть можно использовать что-то вроде формочек? подскажите, пожалуйста
Наташа!Это просто исскуство,сделать такие макароны.1+5))).
Принесла поздний голос :)))
Голосую!!!