Ачма-грузинская лазанья:)
Описание рецепта
На сайте представлено множество вариантов сырных пирогов.Хочу предложить вам ещё один.Ачма требует некоторых навыков,но,если вас не пугает лазанья,то не испугает и этот вкуснейший пирог.Вариантов приготовления теста множество.Его пытаются улучшить и молоком,и большим количеством яиц и растительным маслом.На мой взгляд,это вкуса не меняет.Но...Пробуйте,экспериментируйте.
Слово редактора
Грузинская ачма — традиционное блюдо, которое по праву считается одним из кулинарных символов Грузии. Она напоминает лазанью, но имеет свой неповторимый вкус и текстуру. В ачме особенно хорошо раскрывается сырная начинка, а тесто, хоть и требует некоторого внимания при приготовлении, получается нежным и хорошо сочетается с сочным сыром. Подавайте ачму горячей — так она максимально раскроет свои вкусовые качества. Это блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- мука500г
- сыр800г
- масло сливочное150г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки267г296.67% от дневной нормы
- Жиры383г478.75% от дневной нормы
- Углеводы355г118.33% от дневной нормы
- Калории5932кКал247.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В 200 мл стакан разбейте яйца и долейте холодной кипячёной воды.Перелейте в миску,посолите и хорошо перемешайте.В яичную смесь небольшими порциями добавьте муку и замесите не тугое тесто.Сложите его в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Охлаждённое тесто легче раскатывается и не липнет к рукам. Следите, чтобы тесто не стало слишком крутым — оно должно быть податливым, но не жидким.
- Шаг 2
Пока тесто"отдыхает",подготовьте начинку.Небольшое отступление:если вы не имеете возможности приобрести сулугуни или имеретинский сыр хорошего качества,то лучше купите хороший адыгейский сыр или не очень солёную брынзу.Итак,начинка!Сыр натрите на крупной тёрке(адыгейский посолите).На мой взгляд,лучшее соотношение 1х1.
Адыгейский сыр и брынза хорошо заменяют традиционные грузинские сыры, но могут немного изменить текстуру и вкус блюда. Выбирайте сыр с умеренно рассыпчатой текстурой для лучшей начинки.
- Шаг 3
На плиту поставьте разогреваться большую кастрюлю с подсоленной водой.Сливочное масло растопите.Тесто разделите на 6 частей.Пять-одинаковых и одну-побольше.
Кастрюля с большим объёмом нужна, чтобы тесто не слиплось при варке. Масло лучше растопить в отдельной посуде, чтобы оно не попало в кипящую воду.
- Шаг 4
Форму с высокими бортиками хорошо смажьте маслом.Самую большую часть теста тонко раскатайте так,чтобы края немного свисали с бортиков.Обильно смажьте тесто маслом и выложите 5-ю часть сыра.
Тонкая раскатка теста важна — так слои будут нежными и не перегрузят начинку. Следите, чтобы тесто не рвалось при раскатке.
- Шаг 5
Далее раскатывайте остальные части по размеру формы и аккуратно опускайте в кипящую воду.
Опускайте тесто в кипящую воду аккуратно, чтобы оно не слиплось. Вода должна активно кипеть, но не бурлить слишком сильно.
- Шаг 6
Сваренное тесто всплывёт.
Всплытие теста — признак того, что оно сварилось. Но проверьте также текстуру: тесто должно стать полупрозрачным и упругим.
- Шаг 7
Аккуратно шумовкой подцепите лист теста и переложите в сито.
Шумовка поможет аккуратно извлечь тесто из воды, не повредив его структуру.
- Шаг 8
Тесто очень горячее,поэтому лучше его немного остудить под холодной водой.Затем тщательно стряхните лишнюю влагу и выложите на сырный слой.Обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте сыром.
Остужение под холодной водой остановит процесс приготовления и поможет избавиться от лишней влаги. Убедитесь, что вода стекает полностью, иначе начинка может стать водянистой.
- Шаг 9
Так же поступите с остальными тремя слоями,тщательно смазывая их маслом и посыпая сыром.Последний слой теста раскатайте и выложите его сырым на пирог.Защипните края пирога,смажьте оставшимся маслом и яично-молочной смесью(по желанию).Тесто наколите вилкой или разрежьте пирог на порционные кусочки прямо в форме и так ставьтею
Тщательная смазка маслом каждого слоя обеспечит сочность ачмы. Старайтесь равномерно распределять сыр, чтобы каждый слой был достаточно сытным.
- Шаг 10
Выпекайте пирог при t 200*ок 40 минут. Подавайте ачму со свежими овощами, или со сладким чаем.Приятного аппетита!
На заметку
Ачма лучше всего подаётся горячей — разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут, если не съедаете сразу. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более нежной текстуры можно добавить в начинку немного сметаны или греческого йогурта — это придаст сыру кремовости.