Хаш бараний "кялле-пача"приготовлено руками моего мужа
Описание рецепта
*О появлении хаша у азербайджанцев тоже есть легенда. Говорят, когда-то давно один очень богатый азербайджанский шах каждый день любил кушать, различные блюда из свежей ,телятины. Обязанность доставлять мясо к столу шаха была возложена на пастуха. Каждый день после разделки теленка бедному пастуху оставались только передние ножки и голова, возвращаясь поздним вечером, домой он отдавал их жене, и она всю ночь их готовила, так получался хаш. Рано утром пастух кушал свое очень калорийное блюдо и снова уходил на весь день пасти стада. Так, если верить легенде, в Азербайджане родилась традиция всю ночь готовить и потом примерно в пять утра ежедневно кушать хаш. И, возможно, не случайно – название блюда “хаш” в обратном направлении читается как “шах»
Слово редактора
Хаш — традиционное блюдо кавказской кухни, которое обычно готовят из баранины. Оно особенно популярно в холодное время года, так как горячий суп помогает согреться и насытиться. Кялле-пача, вариант хаша, славится своей питательностью и глубоким вкусом. Подавайте хаш с лавашом и свежей зеленью — это подчеркнёт аутентичность блюда. В разных регионах могут быть свои вариации приготовления, но неизменным остаётся одно: хаш должен быть насыщенным и ароматным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок10стакан
- винный уксус белый5г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хаш - для хорошей, веселой, доброй компании!!!!!
*Это блюдо в Азербайджане называют "Кялле-пача" (кялле- голова; пача- нога)
*Хаш— жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.
*Хаш не терпит женских рук!!!! *Хаш традиционна, варят мужчины. *Хаш - это красивый повод для мужчин *Провести весело время с друзьями!!!!
*Это любимое блюдо кавказских мужчин!!! *Процедура приготовления занимает достаточно долгое количество времени и требует от мужчины немалого опыта!!!! *Что касается традиции употребления хаша, то он употребляется ранним утром!!! *На Кавказе хаш - исключительно утреннее блюдо, очень калорийное и дающее хороший запас сил и энергии на весь день!!!
- Шаг 2
***Хаш положено есть обязательно в горячем виде, а во время длинных тостов он остывает!!!!! *После бурного вчерашнего застолья утром снимает похмельный синдром!!! *Настоящий тренированный едок может, осилить до трех тарелок хаша!!!! *Человеку который поел хаш ,никакая работа не страшна!!!! *Наверное, по этому был придуман каким-то гениальным поваром, этот хаш, чтобы у людей, занимающимся физическим трудом, было больше сил!!!
- Шаг 3
Занимаются приготовлением с вечера ,а в полночь ставят на огонь. Баранью голову, ножки опаливают, скоблят,
Опаливание помогает удалить остатки шерсти и загрязнений. Скобление необходимо, чтобы избавиться от оставшихся после опаливания частиц.
- Шаг 4
разрубают их на части
Разрубая на части, убедитесь, что куски не слишком крупные — так они лучше проварятся и отдадут вкус бульону.
- Шаг 5
вымачивают в холодной воде 5 час. После этого вновь скоблят, моют под холодной ,проточной водой долго. Рубцы также скоблят, чистят, моют
Вымачивание удаляет остатки крови и нежелательные запахи. Тщательно промывайте под проточной водой, чтобы убрать все остатки загрязнений.
- Шаг 6
Заново чисто скоблят
Дополнительное скобление гарантирует, что на мясе не останется частиц, которые могут испортить вкус или внешний вид блюда.
- Шаг 7
После скобления
- Шаг 8
Скоблят, чистят, моют
Особое внимание уделите местам с остатками жира и соединительной ткани — их нужно тщательно удалить.
- Шаг 9
Вот как все чисто обработано
- Шаг 10
Кладут все в большую 5-6 л эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой
- Шаг 11
Варят без соли, на сильном огне, доводят до кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь. Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими
- Шаг 12
Варят без соли, на сильном огне, доводят до кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь. Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими
- Шаг 13
Мясо и рубцы режут на кусочки
- Шаг 14
Кастрюлю чисто моют. Ножки оставляют с косточками.(в них содержится очень много полезного для человеческого организма.)
- Шаг 15
Бульон процеживают 2 раза через марлю
- Шаг 16
Бульон заливают обратно в чистую кастрюлю, готовые ингредиенты загружают в процеженный бульон.
- Шаг 17
Доваривают хаш на медленном огне всю ночь. До утра вес бульон наполовину выкипает.
- Шаг 18
Чесночный соус: чеснок, растолочь, смешать со щепоткой солю, добавить уксус перемешать
- Шаг 19
Отдельно подают соль, и чесночный соус. При подаче каждый добавляет в свою тарелку соль и чесночный соус,по вкусу.
- Шаг 20
Приятного вам аппетита!!!!!
На заметку
Хаш лучше всего подавать горячим сразу после приготовления — так он раскрывает все вкусовые ноты. Если осталось немного супа, храните его в холодильнике до 2–3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не используйте микроволновку — так хаш может потерять текстуру. К супу отлично подойдут свежие лепёшки и чеснок.