Особенности рецепта: Ленивый салат на зиму из баклажанов и перца

🟢 Быстро 🔥 2633 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Цветана.

Ленивый салат на зиму из баклажанов и перца

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецепта

Рецептом поделилась коллега по работе, и я сперва удивилась: ни чеснока, ни зелени в составе нет совсем. Оказалось, их добавляют прямо перед едой — и это меняет всё. Салат получается живым, а не «консервным». Готовится без суеты: нарезала, сложила слоями, залила горячим маслом и оставила томиться. Попробовав однажды, я каждый сезон закрываю несколько банок.

Слово редактора

Ленивый салат на зиму — заготовка из баклажанов, помидоров, болгарского перца и лука, которая томится в собственном соку на медленном огне. Никакой предварительной обжарки: овощи складывают слоями, заливают раскалённым маслом и оставляют на плите. Чеснок и зелень добавляют уже при подаче — так вкус остаётся свежим. Подходит тем, кто хочет сделать вкусную заготовку без лишних движений.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры251г
313.75% от дневной нормы
Углеводы86г
28.67% от дневной нормы
Калории2633кКал
109.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны нарезала брусочками и замочила в солёной воде на 30 минут.
Вымачивание в солёной воде убирает горечь — не сокращайте время меньше 20 минут.
Шаг 2
Помидоры разрезала на шесть-восемь частей.
Помидоры берите мясистые: они дадут меньше лишней жидкости.
Шаг 3
Болгарский перец очистила от семян и перегородок, нарезала соломкой.
Перец можно взять разноцветный — заготовка выйдет ярче на фото.
Шаг 4
Лук нарезала тонкими кольцами.
Кольца лука делайте тонкими: толстые останутся хрустящими и будут выделяться на фоне мягких баклажанов.
Шаг 5
Шаг 5
Баклажаны отжала от воды. В кастрюлю сложила овощи слоями: помидоры, лук, перец, баклажаны — и так по кругу, присаливая каждый слой по вкусу.
Отжимайте баклажаны хорошо: лишняя вода разбавит масляную заливку.
Шаг 6
Шаг 6
Растительное масло прокалила и залила им овощи.
Масло должно быть действительно горячим — это ключевой момент рецепта, оно как бы «запечатывает» слои.
Шаг 7
Шаг 7
Поставила на медленный огонь и томила полтора-два часа.
Томите под крышкой на самом тихом огне, периодически проверяя, чтобы ничего не прилипало ко дну.
Шаг 8
Шаг 8
Разлила горячий салат по стерильным банкам и закрыла крышками.
Банки и крышки стерилизуйте заранее; закрытый салат переверните и укутайте до остывания.
Шаг 9
разлить по стерильным банкам и закрыть.

На заметку

Готовый салат хранится в прохладном месте до следующего лета. Перед подачей добавьте раздавленный чеснок и рубленую зелень — они не консервируются, а идут свежими. Рецепт легко масштабировать: пропорции свободные, ориентируйтесь на объём имеющихся овощей. Пошаговые фото помогут не запутаться в слоях при первом приготовлении.

Оценить519

Цветана