Американский летний пирог с персиками, яблоками и цитрусовым суфле
Описание рецепта
Пирог получается лёгким, не приторным — миндальное тесто хрустит, а цитрусовое суфле сверху почти невесомое. Главное терпение: дождаться, пока он остынет в холодильнике.Слово редактора
Открытый пирог на рассыпчатом миндальном тесте с начинкой из яблок и персиков, покрытый воздушным цитрусовым суфле. После выпечки пирог обязательно охлаждают — фруктовая начинка застывает в лёгком желе. Подходит для летнего стола, когда персики в сезоне. Рецепт из профессиональной кулинарной книги, адаптированный для домашней духовки и разъёмной формы.Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры132г165.00% от дневной нормы
- Углеводы209г69.67% от дневной нормы
- Калории2308кКал96.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Marani
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль мелко смолола. Добавила к нему муку, сахар, соль, маргарин и растёрла всё в крошку. Положила желток и замесила крутое тесто. Завернула в плёнку и убрала в холодильник.Миндаль можно смолоть в блендере или кофемолке — нужна мелкая, почти мучная крошка. - Шаг 2
Яблоки и персики очистила от кожуры и косточек, нарезала каждый плод на шесть-восемь крупных долек. Муку и сахар смешала и аккуратно соединила с фруктами.Фрукты нарезайте крупно: при запекании они дадут сок, мелкие кусочки превратятся в кашу. - Шаг 3
Достала тесто, раскатала и выложила в разъёмную форму с высокими бортиками. Равномерно распределила фруктовую начинку. Плотно накрыла фольгой и поставила в духовку на 40 минут при 180 °C.Если разъёмной формы нет, застелите сковороду фольгой — так проще извлечь готовый пирог. - Шаг 4
Пока пирог печётся, натёрла цедру лимона и апельсина. Из лимона выжала сок, долила апельсиновым до объёма 120 мл — не больше.Объём цитрусового сока строго 120 мл — если больше, суфле не схватится нужной текстуры. - Шаг 5
Разделила яйца на белки и желтки. Белки взбила с 75 граммами сахара в плотную пену. Отдельно взбила желтки со второй половиной сахара до светлой пышной массы. Добавила к желткам цедру и сок — масса немного разжижается, так и должно быть.Белки взбивайте в чистой сухой миске — даже капля желтка помешает получить плотную пену. - Шаг 6
Небольшими порциями вмешала белки в желтки лопаткой — не взбивала, просто перемешала. Масса снова стала воздушной.Вмешивайте белки в желтки складывающими движениями снизу вверх, иначе потеряете воздух. - Шаг 7
Через 40 минут уменьшила температуру до 150 °C, достала пирог и сняла фольгу. Прямо на горячие фрукты ложкой выложила суфле. Поставила в духовку ещё на 15 минут, чтобы суфле зарумянилось. Дала пирогу полностью остыть, затем убрала в холодильник на несколько часов.Разрезать пирог тёплым нельзя — начинка вытечет. В охлаждённом виде фрукты держатся в лёгком желе. - Шаг 8
Поставить в духовку еще на 15 минут, чтобы суфле зарумянилось. Достать пирог.И теперь самое трудное)) Нужно дождаться, чтобы пирог полностью остыл и поставить на несколько часов в холодильник. Если разрезать теплым - начинка вытечет, а в охлажденном виде - фрукты будут в легком желе. Приятного аппетита!
На заметку
Храните пирог в холодильнике до двух суток — накройте плёнкой, чтобы суфле не заветрилось. Подавайте охлаждённым: так фрукты держат форму и начинка не растекается. Этот рецепт хорошо получается и с нектаринами вместо персиков. Готовое блюдо красиво смотрится в разрезе — сделайте фото до подачи.Оценить563
0
Комментарии
12Огромное всем спасибо за лестные отзывы!
Прелестный пирог! Мой 34-й)
Да уж, это точно,будет тяжело дождаться пока этот замечательный пирог остынет:)) Тем более с моим-то терпением:)))Примите и мой голос, 32-я:))
ПРимите мой голос за чудесный пирог!!!
Пирожок прелесть)))5+1