Овощное ризотто с баклажаном и обжаренная печень
Описание рецепта
Ризотто получилось из того, что нашлось в холодильнике, — и вышло гораздо лучше, чем ожидалось. Баклажан на сухой сковороде, рис с вином и бульоном, пармезан в финале — всё работает вместе. Печень здесь не гарнир, а полноценная часть блюда: быстрая обжарка в муке оставляет её мягкой. Вместе они дают сытный, но не тяжёлый ужин — и выглядит на тарелке достойно.Слово редактора
Ризотто на основе баклажана и риса, доведённого до готовности бульоном с белым вином, — классика итальянской техники в домашнем исполнении. Пармезан и свежий базилик в финале дают насыщенный вкус. Печень готовится отдельно: обваливается в муке и быстро обжаривается, чтобы остаться мягкой. Подходит для будничного ужина, когда хочется чего-то сытного без долгой готовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан0.5шт.
- рис0.3пакет
- вино белое0.5ст. л.
- бульон3стакан
- пармезан50г
- базилик свежийпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
- мукапо вкусу
- масло подсолнечноепо вкусу
- сыр сливочныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории425кКал17.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажан нарезала небольшими кубиками и обжарила на сухой сковороде пару минут до мягкости.Обжарка на сухой сковороде без масла вытягивает лишнюю влагу из баклажана — он не впитывает масло и не становится жирным. - Шаг 2Шаг 2Добавила немного оливкового масла и мелко нарезанный лук, обжаривала ещё пару минут до прозрачности лука.Лук режьте как можно мельче: он должен раствориться в ризотто, а не чувствоваться кусочками.
- Шаг 3Шаг 3Всыпала сухой рис, держала пару минут, чтобы рис пропитался маслом и немного прокалился. Добавила соль, перец и специи, затем влила белое вино.Рис для ризотто не промывайте — крахмал нужен для кремовой текстуры.
- Шаг 4Шаг 4Когда вино выпарилось, начала добавлять бульон по одному половнику, доводя рис до готовности.Бульон добавляйте небольшими порциями и помешивайте: это и есть основа правильного ризотто.
- Шаг 5Шаг 5В конце вмешала натёртый пармезан и рубленый базилик.Пармезан и базилик добавляйте, уже сняв сковороду с огня, — так сохранится аромат.
- Шаг 6Шаг 6Печень нарезала небольшими кусочками, посолила, поперчила, обваляла в муке и обжарила в подсолнечном масле — по паре минут с каждой стороны. Выложила на бумажное полотенце.Не передержите печень: как только исчезнет розовый цвет внутри, снимайте. Лишняя минута делает её жёсткой.
- Шаг 7Шаг 7Подала ризотто вместе с печенью, украсила кусочками сливочного сыра сверху.Сливочный сыр можно заменить рикоттой или мягким козьим сыром — вкус будет немного другим, но не хуже.
На заметку
Подавайте ризотто сразу — оно быстро густеет и теряет кремовую текстуру. Печень тоже лучше есть горячей. Если хотите сохранить фото блюда в красивом виде, украшайте сыром прямо перед подачей. Этот рецепт легко адаптировать: баклажан можно заменить цукини, а вместо печени взять куриное филе.Оценить519
0
Комментарии
3Очень вкусно)))
Ризотто дело хорошее.)))+5 и голос.)
Оригинально..и печенка к рису подходит отлично!