Особенности рецепта: Французский пирог со сливами — нежное заварное суфле

Name: Французский пирог со сливами — нежное заварное суфле
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: мука - 3 ст. л.; молоко - 1 л; сахар - 3 ст. л.; ваниль в стручках - 1 г; сливы - 1 горсть; яичные желтки - 4 шт.; миндаль - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 264 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Iro4ka.

Французский пирог со сливами — нежное заварное суфле

26 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Называть это пирогом язык не поворачивается — скорее заварной крем, запечённый со сливами. Тесто здесь совсем не чувствуется как тесто: оно нежное, почти воздушное, с ванилью и желтками. Сливы дают кисловатую ноту, которая хорошо уравновешивает сладкую основу, а миндаль сверху добавляет лёгкий хруст. Пирог получается некалорийным — в составе нет масла и минимум муки. Мне нравится подавать его чуть тёплым, когда структура ещё мягкая и слои не успели схватиться.

Слово редактора

Французский пирог со сливами — это что-то среднее между суфле и заварным кремом: тесто на молоке и желтках получается очень мягким, без плотной хлебной основы. Сливы предварительно варят в подслащённой воде, потом слои чередуют. Сверху — крупные сливы и миндаль. Подходит тем, кто хочет лёгкий десерт без масла и дрожжей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука3ст. л.
молоко1л
сахар3ст. л.
ваниль в стручках1г
сливы1горсть
яичные желтки4шт.
миндальпо вкусу

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории264кКал
11.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Развести муку в молоке, добавить сахар. Поставить смесь на средний огонь и непрерывно помешивать, пока не загустеет.
Муку удобнее разводить сначала в небольшом количестве холодного молока до однородности, а потом вливать остальное — так не будет комков.
Шаг 2
Снять с огня и продолжать помешивать, чтобы не образовалась корочка. Дать смеси остыть.
Помешивание после снятия с огня важно не прекращать минуты три — это убирает лишний крахмальный привкус и не даёт поверхности подсохнуть.
Шаг 3
Когда смесь остынет, добавить при непрерывном помешивании четыре желтка и ваниль.
Желтки вводите по одному и сразу вмешивайте — масса должна оставаться гладкой, без белых прожилок.
Шаг 4
Шаг 4
Сварить сливы в небольшом количестве подслащённой воды, отцедить, удалить косточки.
Сливы не нужно разваривать до мягкости: достаточно трёх-пяти минут в подслащённой воде, чтобы они сохранили форму.
Шаг 5
Шаг 5
В стеклянную огнеупорную форму выложить слой заварной массы, затем слой слив — чередовать, пока ингредиенты не закончатся.
Слои можно делать по два-три — главное, чтобы верхним был заварной крем, а не сливы.
Шаг 6
Шаг 6
Поверх последнего слоя заварной массы уложить самые крупные сливы и посыпать миндалем.
Миндаль лучше взять лепестковый или крупно порубленный — так он равномернее поджарится.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать в сильно разогретой духовке около 40 минут.
Духовка должна быть хорошо разогрета до 200 °C перед тем, как ставить форму.

На заметку

Пирог подают тёплым или комнатной температуры — в холодном виде заварная основа становится плотнее, но тоже вкусно. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо получается и с другими сочными фруктами — персиками или абрикосами. Фото готового пирога лучше всего делать сразу после нарезки, пока слои хорошо видны.

Оценить525

Iro4ka