Говяжья печень по-венециански
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В Венеции печень подают или с картофелем, или с полентой — выбирайте на свой вкус!
Слово редактора
Говяжья печень по-венециански — отличное блюдо для семейного ужина. Белое вино и коньяк придадут печени неповторимый аромат, а правильное приготовление сделает её мягкой и сочной. Попробуйте экспериментировать с гарниром: помимо картофеля и поленты, можно подать блюдо с отварными крупами или овощным рагу. Это блюдо прекрасно разнообразит ваше меню и позволит по-новому взглянуть на привычные продукты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья печень500г
- лук красный2шт.
- большой пучок петрушки1веточка
- чеснок3зубчик
- вино белое100мл
- коньяк2ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории414кКал17.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Розмарин
Екатерина
C
Canlis
А
Анна
Шаги рецепта
- Подготовка
Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и не развариться в процессе приготовления. - Шаг 1
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и, помешивая, обжарить лук на сильном огне до прозрачности.Не пережарьте лук — он должен стать прозрачным, но не коричневым. Сильный огонь поможет быстро «запечатать» лук и сохранить его сладость. - Шаг 2
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и добавить к луку, перемешать и обжаривать еще 2–3 минуты, затем посолить и поперчить.Раздавливание чеснока плоской стороной ножа помогает лучше раскрыть его аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. - Шаг 3
Влить вино и дать ему выпариться.Вино добавит блюду глубину вкуса. Убедитесь, что вино выпарилось почти полностью, оставив лишь лёгкий аромат. - Шаг 4
Петрушку порубить, выложить большую часть к луку, перемешать и снять с огня.Используйте только большую часть петрушки — оставшаяся пригодится для украшения блюда перед подачей. - Шаг 5
Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем и, удалив пленки, разрезать на длинные полоски шириной 1,5 см.Просушивание печени бумажным полотенцем удалит лишнюю влагу, что поможет добиться красивой корочки при жарке. - Шаг 6
В тяжелой сковороде разогреть оливковое и оставшееся сливочное масло, выложить печень, посолить, поперчить и жарить пару минут. Затем перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону и жарить еще пару минут.Используйте тяжёлую сковороду с хорошим антипригарным покрытием — она равномерно распределит тепло и предотвратит прилипание печени. Не перегружайте сковороду, чтобы печень жарилась, а не тушилась. - Шаг 7
Влить коньяк, еще раз перевернуть печень, подержать на огне буквально 30 секунд и выложить на тарелку вместе с получившимся соусом. Подавать печень с карамелизированным луком, посыпав оставшейся петрушкой.Коньяк усилит вкус блюда. Не держите печень на огне слишком долго после добавления коньяка, чтобы спирт не успел полностью выпариться — он должен оставить лёгкий аромат.
На заметку
Говяжью печень по-венециански лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве она может стать жёстче. Храните остатки в холодильнике не более 2 дней, предварительно остудив и переложив в герметичный контейнер. К блюду отлично подойдёт картофельное пюре или полента, можно украсить свежей петрушкой.Оценить571
0