Особенности рецепта: Сладкая свинина по-китайски — блюдо из эпохи Сун

Name: Сладкая свинина по-китайски — блюдо из эпохи Сун
Yield: 1
Cuisine: китайская кухня

🟢 Быстро 🔥 1246 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Алексей Дыма.

Сладкая свинина по-китайски — блюдо из эпохи Сун

27 июня 2026

Время приготовления

Алексей ДымаАвтор рецепта

Описание рецепта

В Китае жил знаменитый писатель и кулинар династии Сун-Су Дунпо. Он слыл непревзойденным мастером в приготовлении этого блюда, которое, к тому же, было его собственным изобретением.

Слово редактора

Рецепт восходит к китайскому поэту и гурману Су Дунпо из династии Сун — свинину, тушённую в соевом соусе с вином и сахаром, до сих пор называют его именем. Мясо сначала отваривают, потом долго тушат, пока не карамелизируется соус. Блюдо требует времени, но не сложных навыков. Подходит для ужина в неспешный день, когда плита работает сама по себе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
имбирь1шт.
вино красное100мл
сахар200г
соевый соус500мл

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы265г
88.33% от дневной нормы
Калории1246кКал
51.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свинину нарезать крупными кубиками, опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Вынуть и ополоснуть холодной водой.
Предварительное отваривание убирает лишний жир и запах — не пропускайте этот этап.
Шаг 2
Шаг 2
Выложить мясо на сковороду, добавить соевый соус, лук-порей, имбирь и вино. Тушить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
Следите, чтобы мясо подрумянилось равномерно — периодически переворачивайте кусочки.
Шаг 3
Шаг 3
Всыпать сахар и залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо. Готовить на сильном огне 30 минут.
Используйте только кипяток, не холодную воду, иначе мясо станет жёстким.
Шаг 4
Шаг 4
Убавить огонь до среднего и тушить ещё полтора часа, пока мясо не станет мягким, а соус — густым.
Если соус загустел раньше, чем мясо стало мягким, подлейте немного кипятка.
Шаг 5
Шаг 5
Разложить мясо в фарфоровые пиалы, накрыть крышкой или фольгой и поставить на 10 минут в пароварку. Подавать сразу.
Шаг в пароварке делает мясо особенно сочным — не заменяйте его просто прогревом на плите.

На заметку

Подавайте прямо в пиалах — так подача выглядит аутентично и сохраняет тепло. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике до двух суток: соус при остывании густеет ещё сильнее, а при разогреве снова становится текучим. Этот рецепт хорошо получается с жирной шейкой или подчерёвком — постная свинина выйдет суховатой. Фото готового блюда лучше делать сразу после подачи, пока соус блестит.

Оценить58

Алексей Дыма