Пастрома из свинины: сочная, с чесноком, без суеты
Описание рецепта
Мясо получается плотным, сочным и пахнет чесноком — хочется нарезать сразу, не дожидаясь, пока остынет. Готовлю так, когда нужно что-то весомое на стол без лишней возни.Слово редактора
Пастрома — запечённое мясо, которое доходит до готовности в выключенной духовке: без лишней возни и риска пересушить. В основе — соляной рассол, чеснок и специи. Подходит и для праздничной нарезки, и для бутербродов в будни. Всего пять ингредиентов, а результат — плотное, ароматное мясо с румяной корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина700г
- соль3ст. л.
- вода1л
- чеснок3шт.
- масло подсолнечное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки114г126.67% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории2114кКал88.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растворить соль в холодной воде. Положить свинину в соляной раствор и вымачивать три часа.Для рассола на каждый литр воды берите около 30 грамм соли — мясо просолится равномерно, не будет пересолённым. - Шаг 2Шаг 2Вынуть мясо из рассола и обсушить бумажным полотенцем.Обсушивайте тщательно: влажная поверхность не даст пасте хорошо прилипнуть.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть духовку при максимальной температуре около 20 минут.Духовку разогревайте именно до максимума — интенсивный начальный жар запечатывает соки внутри куска.
- Шаг 4
Смешать измельчённый чеснок, специи, растительное масло и уксус до однородной пасты.В пасту можно добавить паприку, чёрный перец или кориандр — по вкусу. - Шаг 5Шаг 5Натереть мясо получившейся пастой со всех сторон, завернуть в бумагу для выпечки, затем — в фольгу.Заворачивайте плотно, без просветов: сначала бумага, потом фольга — так мясо не подсохнет.
- Шаг 6Шаг 6Выложить на противень и поставить в разогретую духовку на 15–20 минут.Размер куска влияет на время: для куска весом около килограмма 15–20 минут достаточно.
- Шаг 7Шаг 7Выключить духовку и, не открывая дверцу, оставить мясо внутри до полного остывания — оно дойдёт до готовности самостоятельно.Не открывайте духовку раньше времени — именно остаточное тепло доводит мясо до нужной готовности.
На заметку
Готовую пастрому нарезайте тонкими ломтиками поперёк волокна — так она красиво ложится на тарелку. Храните в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу или пищевую плёнку. Холодная пастрома держит форму лучше и отлично подходит для нарезки. Этот рецепт с фото поможет приготовить мясо с первого раза — даже без опыта.Оценить537
0
Комментарии
7Здравствуйте :) Запекала позавчера, понравился результат - мясо пропеклось, ароматное! По мне, очень хорошо на сытный завтрак. Большое спасибо, буду готовить и в дальнейшем.
сегодня делала очень вкусно и сочно еще раз спасибо за рецепт
Мяяяяяяясо!!! 5+голос)
мой голос 4-й.) интересный рецепт.) будем пробовать.)
Обязательно попробую! Спасибо за рецепт!!!