Кролик в сметанной подливе с лисичками
Описание рецепта
Кролик получается мягким, нежным, со сливочным вкусом и грибной ноткой. Особенно вкусна подливка, которой очень хорошо полить гарнир: рис или овощи.
Пищевая ценность
- Белки443г492.22% от дневной нормы
- Жиры307г383.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории4625кКал192.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кролика порезать на порционные кусочки и вымочить в течение часа в очень слабом уксусном растворе. Промыть под проточной водой, высушить полотенцем. Сделав надрезы, нашпиговать чесноком. Посолить, поперчить и оставить для пропитки на 30 мин.
Слово редактора
Уксусный раствор смягчит мясо и улучшит вкус. Для надрезов используйте острый нож, чтобы не повредить структуру мяса. Чеснок можно заменить на другие ароматные специи, например, розмарин или тимьян.
- Шаг 2
Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить кролика до золотистой корочки.
Слово редактора
Обжаривайте кролика на среднем огне, чтобы он не подгорел, а равномерно зарумянился. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 3
Переложить в кастрюлю, поливая каждый слой сметаной.
Слово редактора
Сметана создаст основу для подливы. Для более густой консистенции можно добавить немного муки или крахмала.
- Шаг 4
На оставшемся масле обжарить лук и морковь. Переложить в кастрюльку к кролику, добавить обжаренные грибы (у меня были заготовлены заранее) дать закипеть, сделать тихий огонь и тушить 40-60 минут.
Слово редактора
Чтобы овощи были сочными, не пережаривайте их. Лисички можно заменить на другие грибы, например, шампиньоны или вешенки. Следите, чтобы жидкость не выкипела во время тушения.
- Шаг 5
Готовность кролика проверять прокалыванием вилкой. Попробовать подливу на достаточность соли. При необходимости подсолить. Наше блюдо готово к употреблению.
Слово редактора
Для проверки готовности проколите самое толстое место на мясе — сок должен быть прозрачным. Если подлива слишком жидкая, можно загустить её, добавив разведённую в воде муку.