Лапша из конины на наваристом бульоне
Описание рецепта
Конина даёт бульон, который не сравнить с говяжьим: насыщенный, чуть сладковатый, с особым ароматом. Домашняя лапша здесь не гарнир — она часть блюда, которое греет по-настоящему.Слово редактора
Лапша из конины — блюдо центральноазиатской кухни на густом мясном бульоне с домашней лапшой, картофелем и морковью. Конина варится долго — от двух с половиной до трёх часов, — но даёт насыщенный бульон с характерным вкусом. Блюдо сытное, подходит для семейного обеда. Тесто на лапшу замешивается вручную и раскатывается тонко.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- картофель2шт.
- чеснок2стакан
- морковь1
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории271кКал11.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Конину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне два с половиной — три часа.Снимайте пену сразу после закипания — бульон получится прозрачнее. - Шаг 2Шаг 2Через полчаса после начала варки положить в бульон очищенную целую головку лука. Ещё через полчаса вытащить её.Лук вытаскивают, когда он отдал аромат: передерживать не нужно, иначе бульон горчит.
- Шаг 3Шаг 3Добавить соль по вкусу.Если конина была посолена и заморожена заранее, соль в бульон можно не добавлять или добавлять совсем немного — попробуйте перед добавлением.
- Шаг 4Шаг 4Замесила тесто, дала отстояться, затем ещё раз помесила, раскатала тонко и нарезала лапшой.Тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам. После отдыха оно раскатывается значительно легче.
- Шаг 5Шаг 5Бульон процедила. Отварное мясо нарезала и положила обратно в кастрюлю.Процеживайте бульон через мелкое сито или марлю — так он выйдет чистым.
- Шаг 6Шаг 6Картофель и морковь опустила в бульон и отварила до готовности.Картофель нарежьте крупно, морковь — кружками или полукружьями, чтобы они не разварились раньше времени.
- Шаг 7Шаг 7Закинула лапшу и натёртый на мелкой тёрке чеснок, варила три — пять минут.Лапшу закидывайте в кипящий бульон и не переваривайте: три минуты достаточно для тонко раскатанного теста.
На заметку
Подавайте лапшу горячей, разложив по глубоким тарелкам: сначала мясо и овощи, затем лапша, потом бульон. Этот рецепт с фото хорошо показывает, как должен выглядеть готовый бульон — янтарный и прозрачный. Хранить можно в холодильнике до двух суток; лапшу лучше держать отдельно, иначе она разбухнет.Оценить58
0
Комментарии
2Очень интересный рецепт)))
А я вот и знаю, что конина чистое мясо, но не могу я ее есть, как говорится, я ее ем , а она меня....