Чорба деревенская по-молдавански
Описание рецепта
Чо́рба (молд. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш (квас). Эта информация - из Википедии. У меня не было готового кваса, покупной - не то, и я рискнула приготовить чорбу без кваса. Получилось очень вкусно.
Слово редактора
Чорба — настоящее воплощение кулинарного наследия Балканского региона. Этот густой суп не только насытит, но и познакомит вас с уникальными вкусами молдавской кухни. В классическом рецепте квас придаёт блюду особую кислинку, но и без него чорба остаётся вкусной и ароматной. Подавайте суп с ломтиком свежего хлеба и украсьте свежей зеленью. Чорба отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет интересным блюдом для кулинарного вечера с друзьями.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон2стакан
- картофель2шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1
- петрушка корень1шт.
- соль1щепотка
- лимоны1шт.
- томаты2шт.
- капуста белокочанная200г
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории397кКал16.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Как обычно варим бульон, снимая в процессе варки пену. Не забываем посолить. Пока варится бульон готовим овощи. Чистим картошку (у меня были мелкие клубни и я взяла 4 шт)...
Для более насыщенного бульона используйте не только мясо, но и кости. Пену снимайте регулярно, чтобы бульон был прозрачным и чистым.
- Шаг 2
Чистим, моем лук и морковь. Шинкуем лук, натираем на крупной терке морковь и все вместе пассеруем на растительном масле...
При пассеровании следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. Можно добавить немного сахара для карамелизации.
- Шаг 3
Шинкуем капусту...
Шинкуйте капусту не слишком крупно, чтобы она успела свариться и стала мягкой, но и не слишком мелко, чтобы не потеряла текстуру.
- Шаг 4
Когда бульон будет готов, вынимаем мясо. В кипящий бульон опускаем фасоль...
Убедитесь, что фасоль предварительно замочена — так она сварится быстрее и равномернее.
- Шаг 5
Через 5 минут положить капусту. Пока фасоль с капустой варятся (минут 5), режем картошку мелкими кубиками...
Режьте картофель мелкими кубиками, чтобы он равномерно приготовился и не разварился. Следите за огнём — суп не должен сильно бурлить.
- Шаг 6
В суп добавляем картофель, пассерованные лук и морковь, помидоры, а также корень петрушки (если есть). За 5 минут до готовности добавить прокипяченный квас (опять же, если есть) и красный молотый перец.
Корень петрушки придаст супу характерный аромат — если нет корня, можно добавить немного сушёной петрушки. Квас добавит кислинку и глубину вкуса, но если его нет, можно использовать лимонный сок или уксус.
- Шаг 7
Готовой чорбе даем настояться 15-20 минут. При подаче на стол в тарелки кладем ломтики лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Настаивание позволит вкусам лучше раскрыться. Подавайте чорбу с ломтиками лимона — они освежат вкус и добавят лёгкую кислинку.
На заметку
Чорбу лучше подавать горячей, дополнив свежей зеленью и ломтиком лимона. Суп хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня — разогревайте на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более насыщенного вкуса можно добавить в чорбу немного домашнего кваса перед подачей.